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Curry de berenjenas

Esta receta de Curry de berenjena es una base que puede servir para elaborar varios platos más completos, pueden añadirse unas legumbres, cereales, carnes o pescados, pero también es un curry vegetariano excelente, un entrante delicioso, muy especiado y picante, para quienes disfrutan de este tipo de cocina.
Si os gustó el Curry de calabaza y os gusta la berenjena, esta nueva propuesta os va a encantar. Y como os comentábamos, puede convertirse en un plato más completo si se añaden unos garbanzos cocidos, también lo hacemos a menudo con pechuga de pollo troceada, previamente dorada y salteada en una sartén con aceite de sésamo o de oliva virgen extra. Si os gusta el rape u otro pescado blanco, también podéis incorporarlo en este Curry de berenjenas. Es muy fácil de hacer, tomad nota.

Ingredientes (4 comensales)

800 gramos de berenjenas, 3 dientes de ajo, 1 rodaja gruesa de jengibre fresco, 1 cebolla, 1 c/c de semillas de cilantro, 1/2 c/c de semillas de comino, 1/2 c/c de semillas de anís, 1 c/c de lemon grass deshidratado, 1/2 c/c de pimentón dulce, c/n de pimienta negra, 1 o 1y 1/2 c/c de pasta de curry rojo, 4 tomates pera, 400 gramos de leche de coco, 1 c/s de salsa de pescado, pipas de calabaza (opcional, también pueden ser unas almendras tostadas), cilantro fresco, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Lava bien las berenjenas, no las vamos a pelar, y corta el pedúnculo. A continuación córtalas en dados un poco grandes y ponlas en un recipiente con agua y sal, o simplemente ponles sal para que suden y no amarguen (degórger). Pasados unos 20 minutos, escúrrelas y sécalas bien.
Pon una cazuela o una sartén grande a calentar con un fondo de aceite y fríe las berenjenas a fuego medio-alto, sin que queden muy blandas, retíralas y reserva. En el mismo recipiente, si es necesario con un poco más de aceite de oliva virgen extra, dora el ajo y el jengibre previamente pelados y picados bien finos, a fuego moderado, y a continuación añade la cebolla, sal al gusto y pocha a fuego lento.

Cuando la cebolla esté tierna, añade las especias en semilla o grano previamente picadas en el mortero, añade también el lemon grass en polvo (en su defecto, puedes aportar un toque cítrico con un trozo de piel de limón), el pimentón y la pimienta. Dale un par de vueltas para que las especias tomen temperatura y desprendan su sabor y aroma, e incorpora la pasta de curry y los tomates previamente pelados y troceados, con el jugo que hayan desprendido.
Cocina un par de minutos, hasta que el agua de vegetación se haya evaporado, y añade la leche de coco y la salsa de pescado. Sube el fuego y cuando rompa a hervir redúcelo para cocer unos minutos a fuego lento. Añade sal al gusto, prueba y rectifica si es necesario. Cuando el curry esté algo espeso, incorpora las berenjenas y deja cocer unos minutos, unos 2-5 minutos, según el gusto del punto de cocción de las berenjenas.

Emplatado

Sirve el Curry de berenjena en platos hondos y termina con unas pipas de calabaza y cilantro fresco picado. Puedes acompañar este plato de un pan plano, como el pan naan. ¡Buen provecho!

stagduran

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Este es mi Hijo muy querido, en quien tengo puesta mi predilección: escúchenlo.

Lecturas del 16-3-14 (Domingo de la 2da semana de Cuaresma)

SANTORAL: San Heriberto

Lectura del libro del Génesis 12, 1-4a

 El Señor dijo a Abrám:
 «Deja tu tierra natal y la casa de tu padre, y ve al país que yo te mostraré. Yo haré de ti una gran nación y te bendeciré; engrandeceré tu nombre y serás una bendición. Bendeciré a los que te bendigan y maldeciré al que te maldiga, y por ti se bendecirán todos los pueblos de la tierra.»
 Abrám partió, como el Señor se lo había ordenado.

Palabra de Dios.

SALMO Sal 32, 4-5. 18-19. 20 y 22 (R.: 22)

R. Señor, que tu amor descienda sobre nosotros,
 conforme a la esperanza que tenemos en ti.

 La palabra del Señor es recta
 y él obra siempre con lealtad;
 él ama la justicia y el derecho,
 y la tierra está llena de su amor.  R.

 Los ojos del Señor están fijos sobre sus fieles,
 sobre los que esperan en su misericordia,
 para librar sus vidas de la muerte
 y sustentarlos en el tiempo de indigencia.  R.

 Nuestra alma espera en el Señor:
 él es nuestra ayuda y nuestro escudo.
 Señor, que tu amor descienda sobre nosotros,
 conforme a la esperanza que tenemos en ti.  R.

Lectura de la segunda carta del apóstol san Pablo a Timoteo 1, 8b-10

 Querido hermano:
 Comparte conmigo los sufrimientos que es necesario padecer por el Evangelio, animado con la fortaleza de Dios. El nos salvó y nos eligió con su santo llamado, no por nuestras obras, sino por su propia iniciativa y por la gracia: esa gracia que nos concedió en Cristo Jesús, desde toda la eternidad, y que ahora se ha revelado en la Manifestación de nuestro Salvador Jesucristo.
 Porque él destruyó la muerte e hizo brillar la vida incorruptible, mediante la Buena Noticia.

Palabra de Dios.

 X Lectura del santo Evangelio según san Mateo 17, 1-9

 Jesús tomó a Pedro, a Santiago y a su hermano Juan, y los llevó aparte a un monte elevado. Allí se transfiguró en presencia de ellos: su rostro resplandecía como el sol y sus vestiduras se volvieron blancas como la luz. De pronto se les aparecieron Moisés y Elías, hablando con Jesús.
 Pedro dijo a Jesús: «Señor, íqué bien estamos aquí! Si quieres, levantaré aquí mismo tres carpas, una para ti, otra para Moisés y otra para Elías.»
 Todavía estaba hablando, cuando una nube luminosa los cubrió con su sombra y se oyó una voz que decía desde la nube: «Este es mi Hijo muy querido, en quien tengo puesta mi predilección: escúchenlo.»
 Al oír esto, los discípulos cayeron con el rostro en tierra, llenos de temor. Jesús se acercó a ellos y, tocándolos, les dijo: «Levántense, no tengan miedo.»
 Cuando alzaron los ojos, no vieron a nadie más que a Jesús solo. Mientras bajaban del monte, Jesús les ordenó: «No hablen a nadie de esta visión, hasta que el Hijo del hombre resucite de entre los muertos.»

Palabra del Señor.

stagduran

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