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Mes de los Callos en Madrid 2013

Faltan cuatro días para que empezar el mes de noviembre, y con ello, una nueva edición de las jornadas gastronómicas de los Callos en Madrid. Por segundo año consecutivo, del 1 al 30 de noviembre se celebra el Mes de los Callos en Madrid 2013. Será que el año pasado tuvo buena respuesta por parte de los ciudadanos a pesar de que los menús no eran nada moderados.

Este año mantienen el mismo precio, los menús que ofrecerán los restaurantes participantes en el Mes de los Callos tendrán un precio de 27'50 euros con IVA (no entendemos por qué insisten en poner el precio sin IVA y en letra más pequeña, la ausencia de la aplicación del impuesto a dicho precio, muchas personas piensan que es un intento de engaño).

Los menús de los callos se compondrán en todos los casos de un primer plato, un plato de callos, postre o café y una bebida por persona. Repiten pocos restaurantes de la primera edición de estas jornadas gastronómicas de los callos madrileños, pero hay dos más, son un total de 22 establecimientos que en su carta habitual tienen la oferta de los callos de elaboración casera, podéis verlos a continuación, además del menú que ofrecerá cada uno:

A TINO

PRIMERO: Espárragos en Tempura, Gambones a la Plancha, Zamburiñas al Aroma de Albariño

SEGUNDO: Arroz meloso con callos

POSTRE: Sorbete de Mandarina o Café y Chupito.

BEBIDA: Vino Albariño o Tinto de Madrid de la Casa (Mínimo 2 Personas).

ANANIAS

PRIMERO: A elegir entre Espárragos Plancha o Crema de Calabaza.

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Postre o Café

BEBIDA: 2 Copas de Vino de la Casa o Cerveza

CASA PATAS

PRIMERO: Ensalada Verde con Tacos de Salmon Marinados

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Tarta de Santiago

BEBIDA: Frasca de Vino

CRUZ BLANCA VALLECAS

PRIMERO: Croquetas de la Abuela, Auténticos Calamares a la Romana

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Piña Natural

BEBIDA: Vino Ribera Heredad de Peñalosa, Agua Mineral Borines. Café y Chupito

EL JAMÓN Y EL CHURRASCO

PRIMERO: Esparrago Relleno con Salsa de Erizos y Pimientos del Piquillo Relleno de Rabo de Toro

SEGUNDO: Callos al estilo Galicia

POSTRE: Filloas Rellenas Sobre Espejo de Chocolate

BEBIDA: Incluida

EL MESÓN DEL TÍO AQUILINO

PRIMERO: Salmón Ahumado de elaboración propia, Paté de la casa, Morcilla de la Abuela Irene

SEGUNDO: Callos al estilo Tío Aquilino

POSTRE: Postre o Café

BEBIDA: Vino de la Casa, Caña de Cerveza o Agua

EL PATRÓN DE LA MÁQUINA

PRIMERO: A elegir entre Cigalas Frescas Fritas Crujientes o Tomate de Temporada con Ventresca de Bonito

SEGUNDO: Callos y morros el patrón

POSTRE: Arroz con Leche de Asturias o Café

BEBIDA: Copa de Cerveza o 2 Copas de Vino (Rueda o Rioja de la Casa) o Agua Mineral

HYLOGUI

PRIMERO: Aperitivo de Bienvenida. A elegir entre: Menestra de Verduras Frescas o Empanada Casera

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: A elegir entre Nuestros Postres Caseros y Café

BEBIDA: Copa de Vino, Cerveza o Refresco

JAI ALAI

PRIMERO: Crema de Setas o Ensalada de Queso de Cabra

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Canutillos o Café

BEBIDA: Vino de la Casa o Agua

JARDÍN DE RECOLETOS

PRIMERO: Milhojas de Patata y Pulpo Parrilla

SEGUNDO: Laminas de Bacalao con callos a la Madrileña

POSTRE: Taco de Arroz con Leche al Horno y Café

BEBIDA: Incluida

LA ALPUJARRA

PRIMERO: Consomé de Buey, Huevo con Chanquetes

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Leche Frita

BEBIDA: Copa de Vino o Copa de Cerveza

LA BOLA

PRIMERO: Ensalada La Bola, sopa de cocido

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Buñuelos de manzana con helado

BEBIDA: Copa de Vino de la Casa, Cerveza o Refresco

LA CANTINA 4 TORRES

PRIMERO: A elegir entre Camaroncitos de Sanlúcar Fritos con Huevos de Corral o Gambas Rojas Alistadas al Ajillo

SEGUNDO: Callos a la Moda de Oviedo

POSTRE: Arroz con Leche de Asturias o café

BEBIDA: Copa de Cerveza o 2 Copas de Vino (Rueda o Rioja de la Casa) o Agua Mineral

LA CENTRAL CERVECERA

PRIMERO: Salteado de Boletus de Temporada con Langostinos al Aroma de Trufa Blanca y Milhojas de Aguacate con Tomate Emulsionado Ligeramente Picante

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Tarta Tatín y Café

BEBIDA: Agua, Refresco, Cerveza o Copa de Vino Lambuena Crianza Ribera del Duero

LA ESQUINA ASADOR SIDRERÍA

PRIMERO: A elegir entre Ensaladilla Rusa Imperial con Ventresca y Piquillos o Chipironcitos de Costa Plancha al Ajillo o Bocartes Fritos con Jamón

SEGUNDO: Callos a la Asturiana

POSTRE: Arroz con Leche de Asturias o Café

BEBIDA: Copa de Cerveza o Dos Copas de Vino de: (Rueda o Rioja de la Casa) o Agua Mineral

LA HOJA

PRIMERO: Fabes con Almejas

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Arroz con Leche

BEBIDA: Vino Tinto Figuero Café y Licor Los Serranos

LOS GALAYOS

PRIMERO: Ensaladilla Rusa con Picos Madrileños y Chopitos con Juliana de Pimientos y Huevos del Corral

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Sorbete de Manzana Verde a la Sidra o Café

BEBIDA: Copa de Vino de la Casa, Cerveza o Refresco

MANOLO

PRIMERO: Ensalada de Canónigos con Queso del Cebreiro y Albahaca

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Dulce de Café con Helado

O CALDIÑO

PRIMERO: Caldo Gallego

SEGUNDO: Callos a la Gallega

POSTRE: Filloa Rellena de Crema Cubierta de Chocolate

BEBIDA: Copa de Vino de la Casa o Copa de Cerveza o Agua o Refresco

ROOM CUATRO

PRIMERO: Huevos a Baja Temperatura con Carpaccio de Boletus y Caviar de Trufa y Taquitos de Atun Rojo de Bárbate en Escabeche con Ensalada de Alubia Castellana

SEGUNDO: Callos de Wagyu a la Madrileña

POSTRE: Digestivo Solido de Manzana Acida, Crema de Arroz con Leche Caramelizada con Sorbete de Limón y Tierra de Naranja, Café

BEBIDA: Agua, Refresco, Cerveza o Copa de Vino Lambuena Crianza Ribera del Duero

TABERNA LA GALLEGA DE MADRID

PRIMERO: Zambus de la Ría a la Plancha, Pulpo Gallego a Feira, Callos a la Gallega, Filloas Rellenas

SEGUNDO: Callos a la Gallega

POSTRE: Filloas Rellenas

BEBIDA: Vino Ribeiro (blanco o tinto)

THE CASK

PRIMERO: Ensalada de Bacalao Confitado

SEGUNDO: Callos a la Madrileña

POSTRE: Bizcocho de Calabaza con Mascarpone

BEBIDA: Incluida

Los callos son algo laboriosos de preparar, hay que limpiarlos muy bien y darles una buena cocción, pero es una materia prima económica. Viendo la mayoría de entrantes, en general también son platos económicos, crema de calabaza, menestra de verdura, croquetas 'de la abuela', ensaladilla rusa… entendemos que haya habido quejas sobre los precios de los menús degustación del Mes de los callos.

Pero encontramos otro gran fallo en este evento, ¿no hay Vinos de Madrid que armonicen con los callos?, lo dudamos, pero están pecando al intentar promocionar uno de sus guisos más tradicionales y no aprovechar para hacer lo propio con los vinos. Este error sigue dándose en muchas jornadas y en muchos restaurantes, y parece ser que en Madrid han pasado del Rioja al Ribera del Duero.

En fin, si durante el próximo mes vais a disfrutar de alguno de los menús de estas jornadas, muchos madrileños o personas que vayan a visitar la capital, agradecerán vuestros consejos, los esperamos.

stagduran

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