EVANGELIO DEL DÍA

sábado, 23 de febrero de 2013

La Taberna del Nazareo: LAS TENTACIONES




LAS TENTACIONES


LAS TENTACIONES DE JESÚS EN EL DESIERTO.

4:1 Entonces Jesús fue llevado por el Espíritu al desierto para ser tentado por el diablo.
4:2 Y después de hacer un ayuno de cuarenta días y cuarenta noches, al fin sintió hambre.
4:3 Y acercándose el tentador, le dijo: «Si eres Hijo de Dios, di que estas piedras se conviertan en panes.»
4:4 Mas él respondió: «Está escrito: No sólo de pan vive el hombre, sino de toda palabra que sale de la boca de Dios.»
4:5 Entonces el diablo le lleva consigo a la Ciudad Santa, le pone sobre el alero del Templo,
4:6 y le dice: «Si eres Hijo de Dios, tírate abajo, porque está escrito: A sus ángeles te encomendará, y en sus manos te llevarán, para que no tropiece tu pie en piedra alguna.»
4:7 Jesús le dijo: «También está escrito: No tentarás al Señor tu Dios.»
4:8 De nuevo le lleva consigo el diablo a un monte muy alto, le muestra todos los reinos del mundo y su gloria,
4:9 y le dice: «Todo esto te daré si postrándote me adoras.»
4:10 Dícele entonces Jesús: «Apártate, Satanás, porque está escrito: Al Señor tu Dios adorarás, y sólo a él darás culto.»
4:11 Entonces el diablo le deja. Y he aquí que se acercaron unos ángeles y le servían.


He querido hablar sobre las tentaciones de Jesús en el desierto partiendo de este texto de San Mateo porque me doy cuenta que para algunos es piedra de tropiezo, parece como si a este texto le dieran de lado y piensan: esto no puede ser cierto, les cuesta trabajo creer en la existencia del diablo y juzgan las cosas de Dios desde su pobre óptica del ego y así dicen: "esto no lo permite Dios" como si Dios permitiera lo que ellos quisieran.

4:1 Entonces Jesús fue llevado por el Espíritu al desierto para ser tentado por el diablo.
Jesucristo viene de ser ungido por el Espíritu Santo en su bautismo en el Jordán. Y lleno de Espíritu Santo es conducido al desierto donde va a ser tentado por el diablo. Hay personas dentro de la Iglesia que creen, a la lectura de este versículo, que el Espíritu Santo y el diablo tienen un acuerdo para que Jesús sea tentado. Error.
No hay mejor manera para vencer al diablo que estar lleno del Espíritu Santo y el echo cierto de esta victoria de Jesús sobre el diablo nos indica que en Cristo ya lo hemos vencido. Por lo tanto, ¿que suerte verdad? Que por nuestra condición de cristianos ya lo hayamos vencido, pero cuidado que el diablo aprovechará la oportunidad que le sea más favorable para intentarlo.

4:2 Y después de hacer un ayuno de cuarenta días y cuarenta noches, al fin sintió hambre.
Que mejor momento para esta primera tentación que aprovechar un momento de debilidad humana, después de un ayuno de cuarenta días y cuarenta noche Jesucristo siente hambre.
4:3 Y acercándose el tentador, le dijo: «Si eres Hijo de Dios, di que estas piedras se conviertan en panes.»
4:4 Mas él respondió: «Está escrito: No sólo de pan vive el hombre, sino de toda palabra que sale de la boca de Dios.»
¿De qué manera se nos puede acercar el tentador? De muchas y variadas maneras por ejemplo a través de un pensamiento, a través de una experiencia extrasensorial, a través de un sueño, a través de una persona que nos habla, a través de un poseído, en presencia espiritual, tomando el cuerpo de una serpiente o de una alimaña, etc.
No sólo aprovecha el momento de debilidad humana sino que además te toca el orgullo; es decir: Si eres Hijo de Dios di que estas piedras se conviertan en panes. La respuesta de Jesucristo no se hace esperar y le contesta conforme a La Escritura, no hay titubeos, no da lugar a debates ni a diálogos. Así es como hay que tratar al diablo y no como algunos exorcistas que conversan con él, que le preguntan acerca de algún suceso, que les piden al poseído la entrega de informes, etc. Para luego hacerse famoso, vender libros; es decir, para recibir una compensación económica. Sobre estos se podría concluir que el diablo los tiene en nómina.
El hombre es un ser eminentemente espiritual, si fuera sólo materia con la muerte desaparecería para siempre pero el hombre trasciende la muerte y si la fe la tiene puesta en Jesucristo con Él se reunirá en el reino de los cielos ¡que mejor alimento que la propia Palabra de Dios!
Algunos creen que la única realidad de la vida es aquella que se produce desde la materia, la que nos llega a través de los sentidos olvidándose de la dimensión espiritual del hombre. Por eso como las tentaciones de Jesús en el desierto se producen en soledad, sin testigos oculares, hay clérigos y laicos, pero desde luego no cristianos, que dudan de la veracidad de las mismas.
El demonio y por ende el diablo es un ser espiritual, un ángel caído; Jesucristo, que al hacerse hombre, transmite al ser humano toda su experiencia de vida, era necesario derrotar al demonio, liberando al hombre de la tiranía del mismo, de la que estaba sometido desde que fuera expulsado del paraíso por desobediencia a Dios al ser engañado por la serpiente.
Sea cual fueren los hechos o la forma que adopten los protagonistas o de como se produjeron las tentaciones de Jesús en el desierto, siempre estaremos hablando de LA VERDAD, en la Palabra de Dios no hay engaño, la mentira solo procede del demonio. Y ojito, la mentira es siempre mentira, no las hay pequeñas, grandes o piadosas. ¡eh, curas cuidado con esto!
Así se explica que te encuentres exorcistas ejerciendo como tales durante treinta años y no se hayan encontrado nunca con un caso de posesión diabólica, claro, no creen en la existencia del demonio, por lo tanto tampoco en el Evangelio y los pobres endemoniados que les llegan son enviados al psiquiatra.

4:5 Entonces el diablo le lleva consigo a la Ciudad Santa, le pone sobre el alero del Templo,
4:6 y le dice: «Si eres Hijo de Dios, tírate abajo, porque está escrito: A sus ángeles te encomendará, y en sus manos te llevarán, para que no tropiece tu pie en piedra alguna.»
4:7 Jesús le dijo: «También está escrito: No tentarás al Señor tu Dios.»
Aquí es el propio diablo el que tira de Escritura, salmo 91, y tienta a Jesucristo provocándole con la misma fórmula que en la primera tentación: Si eres hijo de Dios, tírate abajo.. No sólo es el diablo el que hace directamente este tipo de proposiciones, Jesucristo también las recibe a través de terceras persona; en mi cabeza resuenan algunas: "si eres Hijo de Dios, sálvate a ti mismo" o "no se le dará a esta generación otra prueba que la de Jonas" ante la insistencia de fariseos para que les demostrara sí realmente era el Mesías.
Es común en Jesucristo responder al diablo, en las tentaciones como ya estamos viendo, solo con la Escritura. A veces sufrimos ataques del propio demonio de diferentes formas, en ocasiones, como vea el diablo que te encuentras en un momento bajo a consecuencia de una separación, por el abandono de un padre o de una madre, por la pérdida de un ser querido, etc. el demonio es capaz de provocarte una depresión con tendencia al suicidio. Para liberarte de este ataque diabólico, lo mejor es como Jesús hace, recurrir a la Escritura. Yo tengo probado con éxito alguna fórmula: "Jesús Hijo de David, ten piedad de mí" o sencillamente el Padrenuestro. Cuando en pleno ataque diabólico recurres a la Escritura, el resultado es que donde antes había angustia, desesperación, etc. Esta desaparece y te llega La Paz, prueba evidente de que el demonio ha sido vencido y se ha terminado la depresión. Hay que decir también que no toda depresión es obra del maligno, para las personas que están en tratamiento por depresión, deben seguir con el mismo y orar para su recuperación.
En cierta ocasión, estaba ya en la cama a punto de dormirme, serían algo más de las doce de la noche, entre las doce y la una diría yo para no equivocarme, cuando de pronto siento una presencia, como un hálito que se introduce en mi y me viene a la memoria las palabras de Jesús de que el enemigo asalta tu hacienda para robar, en ese momento recurro a la Escritura y me pongo a rezar el Padrenuestro, ante esta oración el demonio se va lleno de ira, ahora con la experiencia que ya tengo en la lucha contra el maligno puedo identificar a ese demonio con Satanás, y se producen unos ruidos ensordecedores yo los identifiqué como el ruido que produciría la cabecera de madera de la cama al golpear contra la pared. Expulsado el demonio, me dormí tranquilamente sin que me volviera a molestar.
Con el tiempo supe que pared con pared vivía en otra vivienda colindante con la mía, un hombre como de treinta años que padecía de esquizofrenia y que se terminó suicidando. Esta circunstancia arrojó claridad sobre el percance que tuve con el demonio, entendí que el vecino que padecía esquizofrenia en realidad estaba endemoniado y que Satán que lo poseía intentó asaltar mi hacienda y expulsado de mi casa, enfurecido como estaba, golpeaba contra la pared que compartíamos, la cabecera de la cama del vecino.
En estas dos primeras tentaciones el diablo apela a su condición de Hijo de Dios para que demuestre si tiene el poder de cambiar la materia y de librarse de una muerte segura al arrojarse desde el alero del templo. En realidad lo que pretende es ser obedecido.


4:8 De nuevo le lleva consigo el diablo a un monte muy alto, le muestra todos los reinos del mundo y su gloria,
4:9 y le dice: «Todo esto te daré si postrándote me adoras.»
4:10 Dícele entonces Jesús: «Apártate, Satanás, porque está escrito: Al Señor tu Dios adorarás, y sólo a él darás culto.»
4:11 Entonces el diablo le deja. Y he aquí que se acercaron unos ángeles y le servían.
Discrepo, tengo que decirlo, de esa importancia suma que se le da a Jesús como personaje histórico, para mi lo importante de Jesucristo es que es un ser transcendente y que gracias a esa transcendencia los cristianos de todos los tiempos podemos vivir en Él como los apóstoles y discípulos de su tiempo. y que nadie se equivoque porque Jesucristo al ser verdadero hombre, nos abre la puerta a todos los que en Él creemos, para que como Él, seamos Uno con nuestro Padre Celestial.
Los mismos que dan a Jesús esa importancia tan grande y que la tiene, como personaje histórico, luego dudan de que las tentaciones sean históricas y como, según ellos, no hay testigos, dicen: bien se las ha podido inventar; es decir que pudiera ser mentira. y se quedan tan frescos.
Si un hombre es histórico, lo serán también sus hechos, sus pensamientos, sus emociones, sus experiencias tanto las externas como las mas íntimas, los vestigios que deje en su paso por la tierra como aquellos otros, que por ser realizados en la intimidad y sin testigos, solo tenemos su palabra.
En Agosto harán 20 años de mi conversión, Jesucristo me hizo participe de la Santísima Trinidad en una experiencia de Unidad con El Padre en el Amor (Espíritu Santo). De toda mi existencia como personaje histórico, esta es la gran realidad de mi vida; he sido niño, adolescente, estudiante, profesional, empresario, trabajador etc. de todo ello quedan vestigios de mi paso por este mundo, sin embargo, lo único verdadero y auténtico, es ese encuentro con El Señor. 
20 años  van hacer, en seguida, de mi asistencia a Las Bodas de Caná  donde bebí del vino bueno,  del vino de la conversión. Las Bodas de Caná son históricas, no cabe duda, ¿como se puede explicar, entonces, que 2013 años después, se sigan celebrando día tras día, realizándose en las personas el mismo milagro de la conversión?. El momento histórico de las Bodas, ha trascendido, Las Bodas de Caná son ya transcendentales y la Iglesia, congregación de fieles cristianos convertidos a Jesucristo y que han bebido del vino bueno.
Antes de mi conversión era una persona entregada a los placeres terrenales, como muchas personas viven: comidas, bebidas, juergas, mujeres, etc. Después de mi conversión todo esto perdió valor para mi y mi vida fue cambiando encontrando alegría en otros menesteres. Recuerdo que en una ocasión a la salida de Murcia, una mujer me hizo auto stop,  paré y la recogí, cuando subió al coche me di cuenta, por su aspecto, que se dedicaba a la prostitución y muy probablemente estuviera en fase terminal de sida. En ese momento levanté los ojos hacia el cielo y dije para mis adentros: "Gracias Dios mío porque me has permitido ayudarte". Nada mas hacer esta oración de agradecimiento, fue como cuando tuve mi encuentro personal con la Santísima Trinidad, todo mi cuerpo se vio embargado por un éxtasis que lo recorrió en su totalidad. La pobre, que sin duda y después de aquello, moriría al poco tiempo, no fue capaz de hacerme ninguna proposición, quizás la desconcertó verse tratada como persona.
Ya habrían pasado cerca de 10 años de mi conversión que me dedicaba a ayudar a personas poseídas por el demonio, conocí a muchas con este problema aunque fueron muy pocas con la que mantuve una relación mas estrecha; recuerdo a una persona en concreto (tengo autorización para hablar de ella aunque nunca diré su nombre) que siempre que el diablo entraba en ella, me llamaba y muchas veces comentaba con ella algún versículo del Evangelio, hasta que el diablo la dejaba; esta situación se producía todos los días varias veces y mira por donde, el diablo encontró el camino para tentarme, esta fue la tentación que, apelando a mi vida antes de convertirme, me hizo: "todas las mujeres y placeres que desees los pondré a tus pies si postrándote me adoras" y recordando las tentaciones de Jesús en el desierto, respondí: "¡Apártate Lucifer porque está escrito, al Señor tu Dios adorarás y solo a Él darás culto!". Después de eso el demonio se marchó.
Lucifer, es el nombre del diablo que poseía a esta persona a través de la cual, pero con la voz del demonio, me lanzó la tentación
 ¿Hay que tenerle miedo al demonio? lo importante es saber como actúa, estar atento a sus insinuaciones y mantenerlo a raya, sabiendo que interactúa con las personas y por lo tanto puede crear conflictos. El miedo juega a favor del demonio, se vale de el para aterrorizar a aquellos que son débiles en la fe. Pero si tienes una relación estrecha con Cristo, será el demonio el que sienta verdadero pánico.


viernes, 22 de febrero de 2013

Las calorías de las etiquetas alimentarias son engañosas


Sistema o factor Atwater

Las calorías de las etiquetas alimentarias son engañosas

Hoy conocemos una noticia que sigue el hilo del tema que tratábamos hace unos días en el post ¿Son ciertas las calorías indicadas en las etiquetas de los alimentos?, al parecer, en la reunión anual que tiene en Boston (Estados Unidos) la AAAS (Asociación Americana para el Avance de la Ciencia), una organización internacional sin ánimo de lucro que promueve la cooperación científica y fomenta el apoyo, la educación y la divulgación científica, se advierte que las calorías de las etiquetas alimentarias son engañosas, se subestima el contenido energético de los alimentos procesados y se exagera el perteneciente a las materias primas que componen el producto.

Según los expertos, el fallo en el cálculo de las calorías que tiene un alimento procesado puede llevar a un margen de error de hasta un 30%. El grupo de especialistas advierte que el sistema que actualmente se utiliza es erróneo y que por tanto, no se informa correctamente a los consumidores sobre el contenido calórico real. Pero parece ser que de esto ya se tenía constancia y a pesar de ello no se han realizado los cambios oportunos, se ha seguido utilizando el sistema o factor Atwater, un método que se desarrolló a finales del siglo XIX y principios del siglo XX por el químico estadounidense Wilbur Olin Atwater, de ahí su nombre. Con él se calcula la energía disponible en los alimentos, es una alternativa utilizada a la medición directa y por tanto se reconoce que pueden producirse resultados que difieren de los arrojados por una evaluación directa.

Geoffrey Livesey, un bioquímico nutricional que asesora a la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura) en cuestiones de normativa de etiquetado de los alimentos, declara que se está engañando a los consumidores, se están promocionando alimentos por su contenido calórico que podrían no ser tan saludables. Los expertos explican que no se tiene en cuenta el poder calórico de otros grupos de alimentos, por otro lado, según las evaluaciones gubernamentales y los estándares energéticos de los alimentos, arrojan datos como que el valor calórico de un alimento es el mismo tanto si es crudo como si se ha sometido a un proceso de cocción.

Con respecto a este tema, algunos expertos explican que determinados alimentos crudos o cocinados proporcionan más o menos calorías, remarcan que las diferencias reflejadas sobre éstas varían en un rango de entre un 10 y un 30%. Sobre el tema del contenido calórico aseguran que existe mucha desinformación y para los consumidores (especialmente los que cuidan la dieta y la ingesta calórica) es vital que se ofrezca una información correcta. Hay que trabajar en nuevas líneas de investigación que puedan ofrecer respuestas y recomendaciones más veraces.
Cuando se trata de perder peso, una caloría es una caloría, la tabla calórica acompaña a nutricionistas, reguladores de alimentos, dietistas, sea en Europa o en Estados Unidos, pero se ha utilizado un método incorrecto durante más de un siglo en el cálculo aunque este se haya actualizado algo, especialmente si hay que comparar alimentos crudos o cocinados, este ha sido el consenso al que han llegado los expertos indicando que no se suman correctamente las calorías de los alimentos procesados. Retomamos el post citado anteriormente ¿Son ciertas las calorías indicadas en las etiquetas de los alimentos?, en él podíamos ver un ejemplo con dos yogures que tienen diferentes ingredientes, la base láctea es la misma, pero no es lógico que a pesar de ser ingredientes dispares con una clara diferencia en lo que respecta al aporte calórico (como por ejemplo las avellanas y el kiwi), se muestre el mismo volumen de calorías, sobre todo si sabemos que 100 gramos de fresas tienen unas 32 kcal. y 100 gramos de avellanas unas 650 kcal.
Parece evidente que algo falla, los propios científicos reconocen que el actual sistema de evaluación calórica posiblemente sea erróneo. Nos hablan de otro ejemplo y citan el muesli, aunque se trata de un alimento sano, los investigadores saben desde hace más de 20 años que tiene un contenido calórico, sin embargo siguieron utilizando el sistema de evaluación antes mencionado indicando que esa fibra no es digerible y por tanto su contribución calórica es poco significativa. Por ello, los consumidores han estado ingiriendo más calorías de lo que creían, especialmente si las comidas eran ricas en fibra. Una prueba de que se reconoce el error, es que a partir del año que viene la normativa europea del etiquetado de alimentos obligará a que los fabricantes añadan dos calorías por cada gramo de fibra utilizado en un alimento procesado. El sistema Atwater no ha tenido en cuenta la caloría aportada por la fibra y tampoco ha tenido en cuenta las diferencias entre el aporte de alimentos en crudo o cocinados, el resultado es que las calorías de las etiquetas alimentarias no son correctas.
En el artículo de Science nos ofrecen varios ejemplos sobre cálculos erróneos de calorías alimentarias, no se han tenido en cuenta muchos factores, crudos o cocidos, masticación, facilidad o dificultad de digestión, es un interesante artículo que nos hace reflexionar y plantearnos si debemos fiarnos de una buena parte de las actuales etiquetas nutricionales.


stagduran
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Los escándalos ensombrecen el cónclave | Internacional | EL PAÍS


Los escándalos ensombrecen el cónclave

Un sacerdote pasea por el interior de la basílica de San Pedro. / A. Tarantino (AP)
Los dos grandes escándalos que la Iglesia sigue intentando cerrar en falso, la protección durante décadas a los curas pederastas y la corrupción moral y económica de algunos miembros de la curia romana, se acaban de presentar en el zaguán del Vaticano justo en el momento más delicado, la renuncia de Benedicto XVI y la elección del nuevo papa.
A las dudas sobre si los cardenales investigados por encubrir a pederastas deben participar en el cónclave se unen ahora las revelaciones, cada vez más explícitas, sobre el contenido del informe secreto sobre el caso Vatileaks —la filtración masiva de documentos papales— encargado por Joseph Ratzinger a tres cardenales octogenarios. El documento, que fue conociendo el Papa a lo largo de 2012, supone —según el diario La Repubblica la confirmación de que destacados miembros de la jerarquía vaticana están implicados en luchas intestinas por el poder, el dinero e incluso el sexo.
"Todo gira en torno al sexto y al séptimo mandamiento". La frase, que el periódico italiano pone en boca de una fuente conocedora del informe, viene a resumir que la comisión de actos impuros y el robo son los pecados, cuando no los delitos, que minan los cimientos del Vaticano. El diario abunda en el conocimiento por parte de Benedicto XVI del contenido del informe —elaborado por los cardenales Jozef Tomko, Salvatore De Giorgi y Julián Herranz— determinó en gran medida su renuncia. Desde principios de abril, justo después de su viaje a Cuba y México, hasta el pasado mes de diciembre, los cardenales fueron contando al Papa, y solo al Papa, el resultado de sus pesquisas.
Según La Repubblica, la comisión cardenalicia entrevistó a decenas de obispos, cardenales y laicos que fueron dibujando la situación actual del Vaticano. Esto es, una confluencia de grupos de poder articulados en función de las distintas congregaciones religiosas o de su lugar de procedencia, pero también de sus apetencias sexuales. Según la investigación, altos jerarcas de la Iglesia podrían estar siendo víctimas de "influencias externas" —una forma suave de decir chantaje— por culpa de "sus vínculos de naturaleza mundana", o sea, por su relación con los bajos fondos.
Y, a partir de aquí, el informe que el Papa tendría guardado en la caja fuerte del apartamento pontificio para entregárselo a su sucesor sube sensiblemente de tono. El diario hace referencia a un escándalo que explotó en 2010 y cuyo protagonista fue Angelo Balducci, de 65 años, gentilhombre del Papa —un club laico relacionado con la curia romana— y por entonces presidente del Consejo Nacional de Obras Públicas con el Gobierno de Silvio Berlusconi. Balducci estaba siendo objeto de una investigación judicial cuando los agentes que le tenían pinchado el teléfono constataron que utilizaba habitualmente los servicios de un nigeriano, Chinedu Thomas Ehiem, de 42 años, cantor de la capilla Giulia de la basílica de San Pedro, para contratar los servicios sexuales de hombres jóvenes.
Por su parte, Marco Simeon, es un joven protegido del secretario de Estado, Tarcisio Bertone, y a quien el arzobispo Carlo Maria Viganò —enviado a EE UU tras denunciar la corrupción del Vaticano—- ya relacionó en el pasado con la corrupción económica dentro de los muros de la Iglesia. Pasado el tiempo, el joven protegido de Bertone también fue señalado como uno de los responsables de la caída en desgracia de Ettore Gotti Tedeschi, el anterior presidente del Instituto para las Obras de Religión (IOR), el banco del Vaticano. Gotti Tedeschi fue violentamente despedido en mayo de 2011 después de que, durante dos años y medio, intentara sin éxito limpiar las finanzas de la Iglesia.
Tras su destitución, y ante el temor de ser asesinado, Gotti Tedeschi, viejo amigo del Papa, escribió un informe —ahora en poder de la justicia— dejando constancia de su lucha infructuosa contra los vicios contables de la Iglesia. La presidencia del IOR quedó vacante nueve meses y no se cubrió hasta la pasada semana. No deja de ser significativo que la última decisión de Benedicto XVI como Papa haya sido la de poner al frente del banco a un alemán, el barón Ernst Von Freyberg. Unas horas después se supo que el joven Marco Simeon había sido destituido al frente de Rai Vaticano. También en el ajedrez vaticano, los peones son los primeros en caer.
A los escándalos por el poder, el sexo o el dinero se une el más triste de todos. El que supone la negación de la justicia y el consuelo a las víctimas de la pederastia. La polémica sobre si los cardenales sospechosos de haber ocultado los actos de pederastia deberían abstenerse de participar en el cónclave no hace más que crecer. El asunto, que fue puesto sobre la mesa por la revista católica Famiglia Cristiana y la organización estadounidense Catholics United, solo tenía como objetivo en un primer momento al cardenal Roger Mahony, acusado de encubrir durante sus 26 años al frente de la diócesis de Los Ángeles a 129 sacerdotes acusados de abusos a menores. Pero enseguida el foco se posó también sobre el cardenal primado de Irlanda, Sean Brady, y el cardenal belga Godfried Danneels. Pero no serían los únicos manchados por un escándalo tan grave. En algún momento de sus vidas, el estadounidense Justin Francis Rigali, el australiano George Pell, el mexicano Norberto Rivera Carrera, el polaco Stanislaw Dziwisz y el argentino Leonardo Sandri también desoyeron el sufrimiento de las víctimas. De hecho, uno de los candidatos a suceder a Benedicto XVI, el cardenal de Nueva York, Timothy Dolan, acaba de declarar en la investigación de abusos sexuales atribuidos a sacerdotes de Milwaukee, donde él fue arzobispo entre 2002 y 2009.
Los grandes escándalos que Benedicto XVI no supo atajar durante su pontificado se presentan ahora, con su rostro más crudo, en el momento de la despedida.


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jueves, 21 de febrero de 2013

Cardenal que encubrió abusos acudirá a cónclave - Terra USA




Cardenal que encubrió abusos acudirá a cónclave

• actualizado a las 08:58 PM
En 2006, Joaquín Aguilar Méndez, director de la Red de Sobrevivientes de Abuso Sexual de Sacerdotes México, interpuso una demanda civil en contra del cardenal Roger Mahony (izq.) y  el arzobispo Norberto Rivera Carrera (der.), por encubrimiento del sacerdote Nicolás Aguilar, de quien sufrió abuso sexual en 1993. Foto: AFP
En 2006, Joaquín Aguilar Méndez, director de la Red de Sobrevivientes de Abuso Sexual de Sacerdotes México, interpuso una demanda civil en contra del cardenal Roger Mahony (izq.) y el arzobispo Norberto Rivera Carrera (der.), por encubrimiento del sacerdote Nicolás Aguilar, de quien sufrió abuso sexual en 1993.
Foto: AFP
La presión popular está creciendo en Italia y Estados Unidos con el objetivo de mantener al cardenal de California, Roger Mahony, alejado del cónclave para elegir al siguiente Papa por su papel en el encubrimiento de abusos sexuales cometidos por sacerdotes.
El movimiento busca frenar la participación de uno de los más destacados cardenales que prevén asistir al cónclave de marzo.
En medio de la polémica, Mahony ha puesto en claro que asistirá y que nadie puede obligarlo a recusarse. Un historiador del Vaticano también dijo el miércoles que no hay antecedente de un cardenal que haya tenido que quedarse en casa por un escándalo personal. Pero la campaña es un indicio de que los católicos ordinarios exigen cada vez más voz sobre quién es adecuado para elegir al Papa. La situación ensombrecería la próxima elección papal.
Los cónclaves suelen derivar en que se muestre la ropa más sucia de los cardenales, cuyos pecados y transgresiones anteriores se han ventilado antes, en los lentos días que anteceden a la votación. Esta vez no es diferente, excepto que las revelaciones de los pecados de Mahony son demasiado recientes.
Esta semana, la influyente revista italiana de temas católicos Famiglia Cristiana preguntó en una encuesta a sus lectores si Mahony, que vive en Los Angeles, debía participar en el cónclave dadas las revelaciones. "Tu opinión: Mahony en el cónclave, ¿sí o no?", decía la encuesta por internet de una de las revistas más leídas en Italia. La mayoría de las 350 respuestas indicaron un rotundo "no".
La mera decisión de publicar la encuesta es una señal de que la propia jerarquía católica en Italia se ha preguntado si a los cardenales con una reputación manchada se les debe permitir votar, un importante giro de acontecimientos para un país católico conservador que durante mucho tiempo mantuvo en silencio el abuso de sacerdotes y todavía es respetuosa con la cúpula eclesiástica en su patio trasero.
Sin embargo, Mahony ha manifestado que acudirá a Roma a votar.
"El conteo regresivo para el cónclave papal ha comenzado. Sus oraciones son necesarias para elegir al mejor Papa para la iglesia de hoy y mañana", escribió en Twitter a comienzos de esta semana.
El obispo Charles Scicluna, ex fiscal del Vaticano para delitos sexuales, dijo que depende de la conciencia de Mahony decidir si participa o no.
En enero, una corte en Los Angeles ordenó que se abrieran miles de páginas confidenciales de más de 120 sacerdotes acusados de abuso sexual. Esos expedientes muestran que Mahony y otras autoridades de la arquidiócesis encubrieron a los padres señalados. El mes pasado, el arzobispo José Gómez retiró de sus deberes públicos y administrativos a Mahony en la arquidiócesis, aunque siguió siendo cardenal.
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Rachel Zoll en Nueva York y Gillian Flaccus eb Los Angeles aportaron a este despacho.
Nicole Winfield está en Twitter como www.twitter.com/nwinfield

AP - The Associated Press. Todos los derechos reservados.

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"Silencio atroz" del papa a víctimas de pederastia en México - Terra USA




"Silencio atroz" del papa a víctimas de pederastia en México




Víctimas de pederastia clerical en México aseguran que el pontificado de Benedicto XVI no hizo justicia y esperan que el próximo jerarca de la Iglesia católica "limpie" la institución religiosa de este delito



Víctimas de pederastia critican silencio papal en MéxicoHaz clic para ver el video en Terra TV
Víctimas de pederastia critican silencio papal en México

Ciudad de México.- Joseph Ratzinger renuncia al papado y deja tras de sí un "silencio atroz" a las víctimas de pederastia clerical en México, advierte Jesús Romero, quien por más de una década sufrió el abuso sexual del sacerdote católico Carlos López Valdés.
Y es que en el viaje pastoral de Benedicto XVI a México -el antepenúltimo país visitado por el pontífice- en marzo de 2012, las víctimas de pederastia clerical pidieron una audiencia al papa, a través de una carta enviada a la Nunciatura Apostólica; sin embargo, la solicitud fue desechada por la jerarquía eclesiástica.
Para Romero, el silencio del papa a las víctimas mexicanas parece ser un permiso de facto para que los curas pederastas den rienda suelta a sus impulsos delictivos (en un país donde 83.9 por ciento de la población se dice católico).


En su viaje al estado mexicano de Guanajuato, en marzo de 2012, Benedicto XVI realizó recorridos, emitió mensajes de esperanza, sostuvo reuniones privadas con líderes eclesiásticos y político; sin embargo, no habló de pederastia clerical. Foto: AP   
En su viaje al estado mexicano de Guanajuato, en marzo de 2012, Benedicto XVI realizó recorridos, emitió mensajes de esperanza, sostuvo reuniones privadas con líderes eclesiásticos y político; sin embargo, no habló de pederastia clerical.
Foto: AP

A pesar de que en México ocurrió el caso emblemático del presbítero pederasta Marcial Maciel Degollado, fundador de Los Legionarios de Cristo, quien sólo fue retirado del sacerdocio y murió en 2008 sin ser juzgado por las autoridades civiles, Benedicto XVI decidió callar, se negó a dialogar con las víctimas y en ningún momento de su visita abordó el tema, señala el protagonista del documental "Agnus Dei, Cordero de Dios".
"Aquí estaba el ícono de la pederastia clerical, que fue alguien que influyó mucho en el Vaticano y en la Iglesia a nivel mundial. El papa vino a México y ni siquiera pidió perdón a las víctimas mexicanas de Marcial Maciel", expresa.
Narra que la Red de Sobrevivientes de Abusos Sexuales de Sacerdotes (SNAP, por sus siglas en inglés) sólo pedía al menos cinco minutos para exponerle al pontífice alemán "para exponerle ya no tanto nuestros casos, sino algunas propuestas de reformas para evitar los casos de pederastia. Desgraciadamente, nadie nos escuchó. Salieron a los medios a decir que nunca nos acercamos, que no nos conocían".
Reprocha que "hubo pronunciamientos en países de primer mundo, ¿no? Pero yo nunca vi que en un país de tercer mundo tocara algo acerca de las víctimas de pederastia".
Impunidad civil y eclesiástica


Carlos López Valdés es el sacerdote católico que abusó de Jesús Romero desde la edad de 11 años. Foto: Reproducción   
Carlos López Valdés es el sacerdote católico que abusó de Jesús Romero desde la edad de 11 años.
Foto: Reproducción

Romero, quien actualmente no profesa ninguna religión, explica que el proceso iniciado contra su agresor ante los tribunales civiles se quedó "estancado"; mientras que las autoridades eclesiásticas aparentemente lo destituyeron de su cargo, pero hay evidencias de que el sacerdote Carlos López Valdés sigue oficiando la celebración de la eucaristía, bajo el auspicio de otros clérigos.
Al padre Alberto Pacheco Escobedo, vicario judicial del Tribunal Eclesiástico de la Arquidiócesis de México, "le dije: 'oye, tú me dijiste que lo destituyeron, pero este cuate lo acaban de ver oficiando (misa) la semana pasada en tal iglesia'. Él me contestó que ya no era problema de la Iglesia, sino de Gobernación. Es un lavarse las manos, in ping pong, donde te dejan en la nada", refiere Jesús.
De acuerdo con el también estudiante de la licenciatura en psicología, precisamente una de las propuestas que SNAP pretendía plantear a Benedicto XVI era castigar a los miembros del clero que, en un acto de complicidad, dejan ejercer funciones sacerdotales a los curas pederastas.


Las vejaciones que sufrió Jesús Romero fueron documentadas en la película "Agnus Dei, Cordero de Dios" y el libro "Prueba de fe. La red de cardenales y obispos en la pederastia clerical", de la periodista Sanjuana Martínez. Foto: http://sic.conaculta.gob.mx/   
Las vejaciones que sufrió Jesús Romero fueron documentadas en la película \"Agnus Dei, Cordero de Dios\" y el libro \"Prueba de fe. La red de cardenales y obispos en la pederastia clerical\", de la periodista Sanjuana Martínez.

Según la víctima, el sacerdote católico "es una figura de poder, y siendo niño, es casi un semidiós. En la Iglesia el alcance a los niños es muy fácil. Las madres y los padres confían en ellos. Es muy fácil que en cinco minutos pueda ocurrir una desgracia".
"Uno pide justicia, pero pues justicia para mí, yo creo que ya no hay, a menos de que se me regrese el tiempo. Yo pediría justicia para los niños que todavía están intactos, o sea, que todavía no se topan con un desgraciado como estos, y esa justicia ¿qué implica?, que este hombre (Carlos López Valdés), sino lo tienen tras las rejas, que de menos en las iglesias avisen que es un pederasta. Yo creo que la Iglesia debe tener esa responsabilidad de cuidar a sus feligreses y sobre todo, a los niños", añade Romero.
Benedicto no hizo justicia, víctimas


Nicolás Aguilar, sacerdote fichado en la lista de los delincuentes más buscados por el gobierno mexicano. Foto: Cortesía PGR   
Nicolás Aguilar, sacerdote fichado en la lista de los delincuentes más buscados por el gobierno mexicano.
Foto: Cortesía PGR

Joaquín Aguilar, activista de SNAP y quien denunció al cardenal Norberto Rivera Carrera, arzobispo primado de México, en la Corte Superior de California, Estados Unidos, por el presunto delito de "conspiración internacional a la pederastia", al encubrir al sacerdote mexicano Nicolás Aguilar Rivera, asevera que el Papa Ratzinger deja "una Iglesia que no quiso enfrentar un proceso de limpieza".
El silencio de Benedicto XVI en México es parte del doble discurso de la jerarquía eclesial y quizá pudo deberse al "fantasma de Marcial Maciel", intuye Aguilar, quien se asume como católico, a pesar de que "el sistema de la institución está hecho para ser un paraíso de violadores".
Benedicto XVI no hizo justicia a las víctimas, reitera. "Ellos dicen: 'Ya no vamos a permitirlo, ya no queremos que suceda, pero al hacer oídos sordos a lo que ya sucedió, nos hace pensar que no les importa. Si de verdad les interesara, ya hubiera muchos sacerdotes violadores y encubridores en la cárcel pagando sus delitos".
Yo espero que venga un nuevo papa que aplique reformas grandes a la Iglesia"
Jesús Romero Víctima de pederastia clerical
Critica que si bien el papa pidió perdón, a nombre de la Iglesia católica, por los abusos cometidos por curas pederastas en países como Irlanda o Estados Unidos, en México, la jerarquía religiosa se dedicó a denostar y atacar a las víctimas.
Joaquín fue abusado sexualmente por el presbítero poblano Nicolás Aguilar Rivera, fichado por la Procuraduría General de la República (PGR) como uno de los delincuentes más buscados en México.
"El sacerdote que me abusó a mí, tengo entendido que inclusive abusó a sus sobrinos y primos. Estábamos haciendo el conteo entre todos los niños, Estados Unidos, México, a lo largo de cerca de 40 años que le hemos contado de violador, a cerca de 283 víctimas".
El papa deja una profunda crisis en la Iglesia
Ratzinger renuncia a ser el obispo de Roma y deja a una profunda crisis en la feligresía y el clero. Cuando fue prefecto para la Congregación de la Doctrina de la Fe –bajo el pontificado de Juan Pablo II–, se enteró de múltiples casos de pederastia clerical; sin embargo, "no hizo nada", y al llegar al papado, "trata de enderezar muy poco de lo que no hizo y ya no pudo hacerlo. ¿No se lo permitieron? ¿No lo quiso hacer? No lo sabemos, pero se va dejando una pobre iglesia", califica Joaquín Aguilar.
Si de verdad les interesara, ya hubiera muchos sacerdotes violadores y encubridores en la cárcel pagando sus delitos"
Joaquín Aguilar Red de Sobrevivientes de Abusos Sexuales de Sacerdotes
Los jerarcas católicos tienen en su poder archivos de curas pederastas que podrían entregar a las autoridades judiciales para hacer justicia. "No basta con salir a pedir perdón. Ya no queremos perdón. Cuando tú pides perdón es porque haces todo lo posible para que esto no vuelva a suceder", subraya el líder de SNAP México.
Los cardenales Norberto Rivera Carrera, de la ciudad de México, y Roger Mahony, de los Angeles, Estados Unidos, ambos acusados de encubrir al agresor de Joaquín, estarán en el próximo cónclave papal, lo cual no es una señal positiva, admite Aguilar.
"Tienen cola que les pisen. Ellos hablan de que el Espíritu Santo es el que va a llegar a elegir al nuevo papa, ojalá así sea. Tanto se habla de Dios en estos momentos, que esperamos que Dios los ilumine para que sepan escoger al correcto".
Es necesario limpiar a la Iglesia de la pederastia


Joaquín Aguilar acusó en 2006 al cardenal mexicano Norberto Rivera de encubrir al sacerdote pederasta Nicolás Aguilar Rivera. Foto: Archivo / AP   
Joaquín Aguilar acusó en 2006 al cardenal mexicano Norberto Rivera de encubrir al sacerdote pederasta Nicolás Aguilar Rivera.
Foto: Archivo / AP

El activista Joaquín Aguilar confía en que el próximo pontífice romano no sea afín a la actitud de jerarcas como Norberto Rivera. "Él ha mentido demasiado para librarse de esto. Sería pésimo si fuera él".
Es necesario limpiar a la Iglesia de la pederastia, enfatiza Joaquín. "Esperamos que el próximo papa aborde el tema correctamente. Sea cual sea, elegido de donde sea".
Al respecto, Jesús Romero afirma que si bien la renuncia papal muestra una arista de la crisis de la Iglesia, es necesaria la llegada de un pastor que acabe con el silencio y comprenda que la realidad de la sociedad actual dista de las prácticas ejecutadas por la Curia Romana hace tres o cuatro siglos.
"Yo espero que venga un nuevo papa que aplique reformas grandes a la Iglesia. Espero que sí se ponga a pensar más en sus feligreses y no en 'mancillar' la figura del sacerdote. Todos sabemos que son humanos, sabemos que pueden cometer delitos y como todos los humanos, esos delitos deben ser pagados".


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Tandoori masala


Tandoori masala

El Tandoori masala es una mezcla de especias procedente de la India y de Pakistán. Esta mezcla de especias es la que se ha utilizado tradicionalmente en los platos que se cocinaban en el horno tandoor, un horno de barro con forma cilíndrica que va rotando y trabaja con carbón vegetal.


El Tandoori masala debe su nombre, por tanto, a la aplicación culinaria. Igual que comentábamos con la mezcla de especias Garam masala (mezcla caliente), en este caso se podría traducir por mezcla para cocer en horno tandoor. A muchos platos de la cocina hindú se le aplica el nombre de tandoori por el método de cocción utilizado, por estar condimentado con esta mezcla de especias o por ambas cosas, uno de los más conocidos es el Pollo tandoori.


Como suele suceder, según la región que elabore el Tandoori masala, variará en proporciones y algunas especias, el que nosotros tenemos en este momento está compuesto por coriandro, alholva (fenogreco), canela, cardamomo, cayena, comino, pimienta, jengibre, clavo, ajo, laurel, nuez moscada, apio, sal y aceite de limón.

Otras mezclas de Tandoori masala pueden contener hinojo, cúrcuma, cebolla seca o macis entre otras especias. Ya sabes que puedes hacer tu mism@ tu mezcla de especias, así puedes preparar las proporciones que mejor acompañen tus platos.
Es habitual, como comentábamos, la receta de Pollo tandoori, éste se elabora cubriendo el pollo con una mezcla de yogur y Tandoori masala que posteriormente se lleva al horno tandoor, donde se tuesta lentamente. El resultado es un plato muy sabroso y aromático.
Pero esta mezcla de especias se puede utilizar con los ingredientes que nosotros deseemos, con los pescados ofrece muchas posibilidades y también a la hora de elaborar salsas, sean frías o calientes, y éstas aplicadas en platos de arroz, pasta, ensaladas, etc.
Si quieres probar el Tandoori masala antes de hacerlo, lo encontrarás en cualquier establecimiento bien surtido, gracias al intercambio cultural culinario, cada vez disfrutamos más al sentarnos a la mesa.

Este Tandoori Masala que he comprado en la calle Tribulete de Madrid está compuesto por las siguientes especias: sal, coriandro, mostaza, comino, chile, pimentón dulce, canela, jengibre, clavo, y aromatizantes naturales del limón.

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Ras el Hanout


Ras el Hanout

El Ras el Hanout es una de las más populares mezclas de especias marroquí, es utilizada en todo el Norte de África, bueno, actualmente está mucho más extendidos. Ras el Hanout se traduce como "lo mejor de la tienda", esto quiere decir que el tendero que elabora la mezcla de especias utiliza las mejores hierbas y especias de las que dispone en su tienda.

Por lo tanto, no existe una receta original de Ras el Hanout, su composición puede estar formada por más de 20 especias, entre las que se suele encontrar comino, cardamomo, jengibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, clavos de olor, nuez moscada, canela, guindilla, pimentón, macis, galanga, etc.

Hay quien elabora esta mezcla de especias utilizando más de cien diferentes, incluso se dice que se incorporan bayas tóxicas de belladona (en ínfimas dosis) y otras especias más inusuales. No hay dos Ras el Hanout iguales, ni en sabor ni en color, siempre que no hablemos de las mezclas comerciales.

El Ras el Hanout lo consideran como un condimento afrodisíaco y terapéutico, pero esto dependerá de su composición ¿no?. Su aplicación en la cocina se extiende a infinidad de platos, carnes, arroces, cuscús, etc., aunque quizá los más significativos son los pinchos morunos o pinchos a la moruna y los tajines.
Para hacer Ras el Hanout a nuestro gusto, lo mejor es comprar las especias enteras y molerlas antes de hacer la mezcla, también conviene tostar las que lo permitan para que desprendan y entreguen todo su aroma y sabor a este condimento que, si no lo has probado todavía, te recomendamos hacerlo, después no podrás prescindir de él.


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Quatre épices


Cuatro especias

Quatre épices

Una de las más clásicas mezclas de especias es la conocida como Quatre épices (Cuatro especias) originaria de Francia y muy popular internacionalmente, no sólo por la combinación de especias, también por las recetas en las que es básica la utilización de las cuatro especias, como el Pain d'épices por ejemplo.
Esta mezcla de especias, aunque en teoría se compone de cuatro variedades y proviene de la "cocina madre", también nos ha demostrado que no hay acuerdo en su historia, ni es estricta su fórmula, igual que sucede con las tantas mezclas de especias de las que ya os hemos hablado como el Baharat, las Cinco especias chinas, el Tandoori masala o el Ras el Hanout entre otras. Dependiendo de la región y de las manos del cocinero, las mezclas de especias se parecen, pero no son iguales.
De las que parece que en principio fueron cuatro especias, hoy en día se juega con seis o siete, podríamos definir como la clásica Quatre épices la mezcla de especias como la pimienta blanca, la nuez moscada, el clavo y la canela.
A partir de aquí encontramos inclusión o sustitución de otras especias como el jengibre, las variedades de pimienta verde y negra, y la pimienta de Jamaica, una baya que como os comentamos, no es de la familia de la pimienta, y su sabor y aroma emana una combinación de especias, algo picante, con clavo, nuez moscada y canela, precisamente la base de la mezcla de especias francesa, por eso, en muchas ocasiones podremos encontrar recetas en las que utilizan pimienta de Jamaica denominándola Quatre épices.
Os podríamos dar una fórmula para hacer Quatre épices, pero ya sabéis que podéis variar proporciones según la especia que queráis destacar, pero siendo consecuentes con la intensidad que ofrece cada una de ellas, por ello, particularmente no nos gusta excedernos con la nuez moscada ni tampoco con la canela.
Partiendo de las especias en polvo, una fórmula fácil es poner la misma proporción de cada una de las especias, puedes probar mojando una pizca de pan en aceite y después en las especias, así te llegará el sabor suavemente. Nosotros solemos poner una mayor proporción de pimienta negra y generalmente la hacemos con jengibre en lugar de canela, dependiendo del plato que vayamos a elaborar.
Esta mezcla de especias, que también es muy utilizada también en Oriente Medio, se puede utilizar para aromatizar y dar sabor a múltiples sopas, verduras, estofados de carne, etc. Seguro que además de las clásicas recetas culinarias con quatre épices, encuentras muchas otras en las que te gustará incluirlas.


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Cinco especias chinas


Cinco especias chinas

Cinco especias chinas

La mezcla de cinco especias chinas se prepara con una fórmula basada en la filosofía china del equilibrio entre el yin y el yang en los alimentos. Es un elemento básico en la cocina china y de Asia en general, que incorpora los cinco sabores básicos, el dulce, el agrio, el amargo, el picante y el salado.

El origen de las cinco especias chinas es muy antiguo, y aunque han surgido algunas variantes, las cinco especias originales que forman parte de esta mezcla son la pimienta de Sechuán (Szechuan), el anís estrellado, la canela o cassia, el clavo de olor y las semillas de hinojo. Algunas mezclas comerciales incorporan además jengibre y cilantro, o nuez moscada y regaliz, todo ello molido, en polvo.

Las proporciones de las especias para elaboración de las cinco especias chinas suelen ser iguales, siendo predominante el aroma del anís estrellado, pero siempre se pueden modificar al gusto. Su aplicación en la cocina no tiene límites, pero son las carnes (pato, pollo, ternera…) las que más a menudo se condimentan con la mezcla de cinco especias chinas.

Puedes adquirir esta mezcla ya preparada en algunos comercios, normalmente se presenta en tarros de cristal o en bolsitas de plástico con las cinco especias en polvo, pero también puedes hacerla en casa a partir de las semillas. Será más práctico utilizar un molinillo de café o similar para obtener el polvo de las especias que triturar a mano, y recuerda que un poco de calor o tostado de las especias, ayuda a que se potencie su aroma y su sabor sobre nuestros platos.


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Siete especias libanesas


Siete especias libanesas

Mezcla de especias del Líbano
Una de la mezcla de especias más populares del Líbano es la que se conoce como Siete especias libanesas o sencillamente mezcla de especias libanesas. Generalmente se utiliza para condimentar elaboraciones que incluyen carne picada, como una de nuestras recetas favoritas de esta cocina, el Kibbeh.

En la receta de este plato, considerado el plato nacional de ese país, hemos utilizado distintas mezclas de especias, entre ellas la que hoy queremos presentaros y como os hemos comentado, se conoce como siete especias libanesas.

Es algo común en muchos países denominar a estos condimentos por el número de especias que lo componen, recordemos por ejemplo las cinco especias chinas, las cuatro especias francesas (Quatre épices) o el chile de siete sabores japonés (Shichimi togarashi). En algunos casos la combinación de especias es igual para todos, pero en otros, se dan algunas variantes.

Es el caso de la mezcla de siete especias del Líbano, hay cinco que prácticamente son iguales en cualquier cocina, pero hay otras dos que suelen variar. Tal y como nosotros conocimos esta combinación de especias incluye: pimienta de Jamaica, pimienta negra, jengibre en polvo, canela en polvo, clavo de olor, nuez moscada y cilantro.
Pues bien, hay algunas variantes que sustituyen el jengibre por pimienta blanca, el cilantro por fenogreco… bueno, más que sustituir unas por otras, omiten unas y añaden comino o cardamomo, además de las mencionadas. Así, podríamos decir que las cinco especias que no faltan (generalmente) en las denominadas 7 Especias libanesas son: la pimienta negra, el cilantro, el clavo, la canela y la nuez moscada, luego las otras dos varían.
Preparar esta mezcla de especias en casa es de lo más sencillo, aquí las proporciones son más fáciles de calcular que en otros, pues se pone la misma cantidad de cada tipo de especia. Como siempre os recomendamos, las especias que se puedan utilizar enteras serán la mejor elección, molerlas al instante proporcionará más aroma y sabor.
Para hacer la mezcla de siete especias libanesas, moler primero las especias enteras en el suribachi o en un molinillo (se puede hacer en el molinillo de café) y después añadir la especias que están en polvo, sólo restará mezclar bien y conservar esta mezcla de especias en un tarro o bote con tapa, que preserve al máximo sus aromas, hasta el momento de uso.
Probadlas, si sois amantes de las especias, os encantará añadirlas hasta cuando hacéis unas hamburguesas.


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Baharat


Mezcla de especias

Baharat

Baharat es el nombre que recibe una mezcla de especias de la cocina árabe. Esta mezcla se elabora a partir de las especias finamente molidas y suele utilizarse para dar sabor y aromatizar diferentes elaboraciones, sean carnes como el cordero, o pescados, además de sopas y cremas.

El Baharat, como casi todas las mezclas de especias, varía según la zona y el cocinero que la elabore, hay mezclas que incluyen seis o siete especias y otras que incorporan hasta diez. Las especias más habituales en la elaboración de esta mezcla son la pimienta de Jamaica, el cardamomo, el cilantro, el comino, la canela o cassia, la pimienta negra, la nuez moscada y el pimentón o paprika. El Baharat es muy similar a otra mezcla de especias llamada fulful bhar, la que utilizamos por ejemplo en la receta de Kibbeh.

Además hay algunas mezclas de baharat que incorporan menta, loomi (limón negro desecado), azafrán, rosas secas, chile, cúrcuma o clavo entre otras. Luego están las proporciones, que también varían según los gustos, es interesante procurar el equilibrio, algunas especias son más potentes y necesitan menos cantidad para hacerse notar.

Aunque muchas veces hacemos el Baharat a ojo y variando alguna especia para encontrar nuevos sabores, inicialmente nos guiamos por la receta que aparece en el libro Especias y Recetas del Mundo, y es la siguiente:

Ingredientes

½ c/p de semillas de cardamomo (sin las vainas), 1 c/p de clavos, ½ c/p de pimienta negra en grano, 1 c/p de semillas de cilantro, ½ c/p de cúrcuma en polvo, ¼ c/p de nuez moscada recién rallada, 1 y ½ c/p de pimentón dulce ahumado (pimentón de la Vera), ¼ c/p de chile en polvo, un trocito de canela.
Abrev. c/p = cuchara de postre

Elaboración

Podemos proceder a hacer la mezcla de la forma más sencilla, que es mezclar todos los ingredientes en el molinillo y moler hasta conseguir un polvo de especias. Otra opción es moler cada especia por separado y después hacer la mezcla.
También podemos tostar las semillas o granos de especias previamente, en una sartén sin engrasar, para que con el calor desprendan sus aceites y así potencien su sabor y aroma, a continuación moler hasta obtener la especia en polvo.
Podemos conservar nuestro baharat en un tarro de especias, junto al resto, y tenerlo preparado para especiar nuestros platos. Os recomendamos probarlo, por ejemplo, en una paletilla de cordero untada con aceite de oliva y frotando las especias, o en la calabaza asada. ¿Vosotros qué nos recomendáis?


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Granos del paraíso


Aframomum melegueta

Granos del paraíso

Granos del paraíso, pimienta melegueta (no confundir con malagueta), pimienta de Guinea, pimienta africana o pimienta murciélago entre otros nombres, es el que recibe esta especia que proporciona una planta de la familia del jengibre (Zingiberaceae) originaria de las regiones de África occidental, la Aframomum melegueta.

Los Granos del paraíso son unas semillas de color pardo o marrón rojizo, arrugadas y de forma irregular, que combina sabores que nos pueden recordar a otras especias, es picante como el jengibre (por su contenido en gingerol entre otros compuestos), y aromático, nos puede recordar al cardamomo, pues es de la misma familia.

Esta especia no está muy comercializada fuera de su zona de producción, aunque podemos encontrarla en mezclas de especias que sí nos llegan habitualmente, como el Ras el Hanout. Fue una especia muy popular en la Edad Media, utilizada también en bebidas espirituosas y aderezos (cervezas, ginebras, vinagres…), en medicina natural y en ritos religiosos.

Los Granos del paraíso son utilizados en cocina en cualquier plato en el que se desee aportar su sabor, carnes, pescados, verduras, sopas o cremas… muchas veces los han utilizado como sustituto de la pimienta negra (aunque no es equiparable). Cuentan que a pesar de proceder de una planta de fácil cultivo, y ser conocida como la pimienta negra barata donde es oriunda, tiene un coste elevado por antiguas creencias, como que crecieron en el Edén y se recogían cuando flotaban en los ríos del paraíso, lo que puede sugerirnos el origen de su nombre.
Parece ser que la nueva cocina atrae a Europa esta especia, si queréis encontrar Granos del paraíso recordad el nombre de la planta y sabed que se puede encontrar en grano o molido (aunque así será más difícil de identificar).
Hace unos años publicaron un artículo aquí en el que su autora describe la semilla de la Aframomum melegueta como una especia que no nos podemos perder, y que además engancha. No dejéis de leerlo, está en inglés pero se pueden utilizar las herramientas de traducción para que su lectura esté al alcance de todos.
Foto | Wikimedia


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Plantas Para Curar - Propiedades y usos de las plantas medicinales

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