Los platos tradicionales de cuchara más económicos

Recetas de cuchara populares y económicas

Muchos platos sencillos y económicos requieren cierta dedicación en la cocina

El recetario tradicional es una fuente inagotable de ideas y recetas económicas y con gran rendimiento, ya que casi todas están elaboradas con productos de temporada, cercanos -porque proceden de ámbitos locales o próximos- y con la experiencia de nuestras abuelas, expertas en sacar el máximo rendimiento con pocos ingredientes. Son platos cocinados a base de ingenio y de tiempo, algo que también ha aumentado en este contexto de crisis. La parte positiva es que pasar más horas en casa puede significar más tiempo para cocinar, algo indispensable para muchos platos sencillos y económicos que requieren cierta dedicación. Si no es posible cocinar todos los días, lo mejor es elegir un día de la semana (o del fin de semana) para ello y poner a trabajar al congelador.
Cocido con garbanzos. Es uno de los platos de cuchara más tradicionales... y famosos. Entre los más conocidos destacan el "cocido madrileño", la "olla gitana" (de Murcia), el "pote gallego" y la "escudella i carn de olla" (de Cataluña). Todos ellos se elaboran con unos garbanzos remojados desde el día anterior, que se ponen a cocer con unas verduras y un trozo de tocineta, un muslo de pollo y un trozo de zancarrón. De esta combinación se pueden obtener tres platos distintos: un cocido de garbanzos, una sopa de cocido con muchísimo sabor y un plato de carne como el zancarrón, que se puede acompañar de una salsa de tomate y unos pimientos asados.
También hay una variante sin carne, pero con pescado, que se conoce como "potaje de vigilia". En otros tiempos, cuando se celebraba la cuaresma de manera generalizada y no se comía carne -sobre todo los viernes-, hubo que ingeniárselas para cocinar guisos sustanciosos. Eso dio como resultado este potaje, que consiste en un cocido de garbanzos con espinacas, bacalao desalado y una pelota de miga de pan, ajo y yema de huevo, exquisito para cualquier época del año.
Cocido con alubias. Otro clásico para tiempos de crisis y frío, ya sea con alubias blancas o pintas. Entre las preparaciones más conocidas, están las "alubias a la tolosana", el "cocido montañés" (de Cantabria), la "fabada asturiana" y los "guisos de caparrones" (de la Rioja). Para hacer estos guisos, las alubias se remojan si están muy desecadas. Si no -si son del mismo año-, no hace falta ponerlas en remojo. Se preparan con algunas verduras -como puerro, cebolla, ajo y zanahorias-, un trocito de salazón o de adobado de cerdo (como una orejita o un poco de careta), un chorizo y costilla de cerdo. Con estos ingredientes obtendremos un plato económico y, casi con seguridad, la comida única del día, ya que nos aportará energía para toda la jornada.
Guisos de lentejas. Los platos de lentejas se asemejan a los de las alubias, con la salvedad de que las lentejas no necesitan remojo previo a ser cocinadas y su tiempo de cocción es menor que para el resto de las legumbres. Por ello, la costilla se puede cocer aparte y agregar en el último momento para que dé un toque de sabor al cocido. Los platos más tradicionales con esta legumbre son las "lentejas estofadas con costilla y chorizo", las "lentejas viudas", que no llevan ningún elemento cárnico, y las "lentejas a la casera".
Sopas. Fáciles de realizar y nutritivas, las sopas son otro gran plato de cuchara porque dan mucho juego para ahorrar y comer bien. Se puede elaborar una sopa de ave, con unas hortalizas, media pechuga y parte de la carcasa limpia del pollo. Se coloca la cazuela con los ingredientes y abundante agua y se deja hervir durante una hora a fuego suave. Cuando el caldo haya cogido sustancia, se cuelan los ingredientes, se trituran las verduras cocidas y vuelven a añadirse al caldo. También es importante desmigar por completo la pechuga y sacar toda la carne posible de la carcasa con la ayuda de un cuchillo. Se añade un huevo duro picado, un puñado de fideos y la mitad del pollo desmigado. Tras un hervor de 5 minutos, la sopa estará lista. Con el resto del pollo picado y otro huevo cocido se pueden preparar unas deliciosas croquetas de pollo y huevo. Así tendremos un primer y un segundo plato de manera económica y sencilla.
Otras opciones tradicionales son la "sopa de ajo" -gustosa y sencilla, que se prepara con un poco de caldo de ave, un huevo y pan viejo-, la "zurrukutuna" o "sopa de bacalao" -un pescado que, si resulta muy caro, puede sustituirse por el abadejo, que es más económico y ofrece un resultado parecido en este plato- o la "sopa de tomate andaluza" caliente -gazpacho, si es fría-, dos versiones que también sirven para aprovechar el pan viejo y se pueden disfrutar en distintas épocas del año.

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Los expertos nutricionistas responden

En muchas ocasiones he escuchado que la lechuga retiene líquidos y produce gases. Pero, ¿ocurre con todas las variedades?

La tolerancia a los distintos alimentos es particular en cada caso. Es cierto que cada vez se escucha a más personas asociar la sensación de vientre hinchado después de haber comido lechuga. Una causa de este malestar puede ser la histaminosis alimentaria, un tipo específico de intolerancia alimentaria. En caso de que haya intolerancia a la lechuga, cualquier variedad provocará los molestos síntomas. En otros casos, los incómodos gases y la hinchazón del vientre pueden estar ocasionados por comer demasiada fibra, y la lechuga es un alimento rico en fibra insoluble. Este tipo de fibra no es digerida por el organismo, y en el colon la última porción de intestino grueso, es fermentada por las bacterias intestinales, generando gases, en ocasiones tantos que resultan molestos y provocan hinchazón abdominal. Habría que analizar la causa del malestar, ya que no se puede generalizar y prescindir sin criterio de un alimento.

A mi padre le acaban de comunicar que tiene el ácido úrico muy alto, ¿cuáles son los alimentos que no le convienen y los que sí?

Diversos alimentos pueden empeorar el pronóstico de la hiperuricemia y la gota, por lo que en caso de tener ácido úrico muy alto convendría evitar:

• Proteína animal. Existe una relación directa entre comer demasiada carne (en cantidad y con mucha frecuencia) y tener hiperuricemia, así como una asociación entre la ingesta de pescado azul y todo tipo de marisco con una mayor prevalencia de la hiperuricemia. La carne salvaje de caza se debe evitar porque acumulan en sus tejidos ácido láctico que el organismo transforma en ácido úrico. El consejo dietético es moderar el tamaño de las raciones de carnes (100 g/ración) y alternar entre pollo de corral, pavo, pescado blanco y huevos como fuente de proteína animal de alta calidad.
• Todo tipo de bebidas alcohólicas, incluida cerveza, sidra, vino, cava o champán.
• Zumos, refrescos y todo tipo de bebidas y alimentos edulcorados con fructosa. El Colegio Americano de Reumatología recoge los datos del mayor estudio epidemiológico que ha analizado la relación positiva entre el consumo de bebidas dulces con fructosa y el aumento significativo de los niveles séricos de ácido úrico.
• Alimentos ricos en purinas. Se trata de vísceras y despojos, carnes rojas y derivados cárnicos, pescados azules, mariscos y derivados (caviar, ahumados, conservas).

ABC de la nutrición: Aflatoxinas

Son toxinas fúngicas producidas por mohos del género Aspergillus, en general por algunas cepas de Aspergillus flavus y por casi todas las de Aspergilllus parasiticus. Estos mohos crecen de forma especial en los cacahuetes conservados en malas condiciones de humedad y temperatura. Su temperatura óptima de multiplicación son los 27ºC. Las aflatoxinas tienen un efecto muy nocivo en el organismo, son mutagénicas, cancerígenas y neurotóxicas. Estudios y publicaciones científicas relacionan la ingesta continuada de aflatoxinas con cáncer de hígado. En la Comunidad Europea la cantidad de aflatoxinas en alimentos de riesgo está regulada, al considerarse uno de los tóxicos más potentes que existen. Se permiten desde 1 a 100 microgramos por kilogramo de producto.

La dieta de la madre antes del embarazo puede cambiar la función de genes en la descendencia

Desde hace tiempo se sabe que la dieta de la gestante durante el embarazo afecta al bienestar del futuro bebé. Un nuevo estudio da un paso más allá al sugerir que lo que una mujer coma antes de quedarse embarazada también condiciona la salud de su descendencia.
Un estudio realizado con animales y publicado en The FASEB Journal (Journal of the Federation of American Societies for Experimental Biology) revela que la dieta antes del embarazo altera químicamente el ADN de la madre y que estos cambios pasan a sus descendientes. Estas modificaciones del ADN conocidas como "cambios epigenéticos" afectan de forma considerable al metabolismo de los ácidos grasos necesarios para el desarrollo de la futura descendencia. Como resultado de estos hallazgos, enfermedades crónicas como la diabetes, la obesidad, el cáncer y otros trastornos inmunes podrían verse modificadas. Desde el Instituto de Investigación de la Nutrición de la Universidad de Carolina del Norte explican que nuestra propia condición biológica puede contribuir al destino de los hijos, y que este efecto puede ser duradero.
Los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y omega 6 son esenciales para el crecimiento y el desarrollo humano al estar presentes en las membranas celulares. El aporte de ácidos grasos omega 3 durante el embarazo, lactancia y primera infancia se revela clave tanto para el correcto desarrollo de la visión como del tejido neuronal cerebral del niño.

Legumbres contra el colesterol

Las legumbres son un alimento perfecto para regular el colesterol. Su composición aglutina toda una serie de compuestos con efectos positivos en la prevención de las enfermedades cardiacas: fibra, saponinas, lectinas y fitosteroles como estanoles y esteroles. Estos últimos compuestos son añadidos por la industria alimentaria a distintos productos como margarinas y lácteos con el fin de convertir a estos alimentos en efectivos para reducir el colesterol. La naturaleza nos brinda alimentos "funcionales" que contienen tales sustancias de forma natural.
Los estanoles y esteroles son componentes esenciales de las membranas celulares de las plantas y su estructura físico-química se asemeja a la del colesterol. En legumbres como la soja el contenido total de fitosteroles es de 153 mg/ 100 g de alimento. El resto tiene menos, aunque en cantidad significativa.

Legumbres: 4 veces por semana

En el intestino, los fitosteroles interfieren en la absorción del colesterol que proviene de los alimentos y del colesterol endógeno, el que fabrica el hígado. Comer legumbres cuatro veces por semana, dos como plato principal y dos como guarnición o como ingrediente complementario en otros platos, es un paso más hacia una alimentación cardiosaludable. ¿Cómo? De mil maneras: legumbres en ensalada, sopas, cremas, potajes con verduras o con arroz, guarniciones, plato único combinado con carne, pescado o huevo... Por ejemplo, garbanzos con piñones; potaje de lentejas con calamares, alubias blancas con espinacas y calabaza, sopa de alubias rojas guisadas con maíz, guisantes salteados con cuscús y guarnición de habas salteadas con purrusalda y jamón.

Almuerzos y meriendas innovadoras

El dulce es una tentación que invade casi todas las comidas del día; se comienza por el desayuno y se sigue con los tentempiés de media mañana y media tarde. Frutas, zumos, café con leche y azúcar, galletas, tostadas con mermelada, bollos, magdalenas, pan con chocolate...destacan entre los alimentos dulces o azucarados más consumidos. Pero el equilibrio también debe darse en los sabores: dulce y salado; ácido y amargo. El consejo es hacer una previsión de tentempiés variados que alternen y combinen diferentes sabores, de modo que a la hora de elegir los "salados" no siempre haya presencia de embutidos.
A continuación, se muestran 14 propuestas para degustar nuevos y gustosos tentempiés:

• Tostada con tomate, atún y anchoas
• Tostada de jamón, espárragos y huevo de codorniz
• Pan con queso de cabra y mermelada de frambuesa
• Pan de semillas con miel y tahini (crema de sésamo)
• Pan de muesli
• Pan de frutos secos
• Queso con membrillo y nueces
• Uvas y queso fresco
• Tosta de salmón ahumado con piña y naranja
• Pulga de tortilla de ajetes y gambas
• Tosta con pimientos rojos, ajitos y anchoas con toque de albahaca
• Pan con escalibada y sardinas
• Torta de arroz untada con paté de atún
• Torta de arroz untada con paté de sardinas

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¿Caldo, crema o puré?

Son uno de los platos más socorridos en menús y cartas y cobran mayor protagonismo cuando las temperaturas bajan. Caldos, cremas y purés entonan el cuerpo pero su valor nutritivo difiere en cada caso. La consistencia y el tipo de ingredientes que los componen marca la diferencia. Los caldos tienen un efecto calentador, reconfortante, saciante e hidratante que comparten también con cremas o purés. En cuestión de nutrientes, la diferencia es sustancial. Los caldos son agua y apenas algunas sales minerales. Sin embargo, las cremas y purés sí sacan rédito a los ingredientes que las conforman; en general, varias verduras que según sus ingredientes resultan digestivas, diuréticas, energéticas o saciantes. Utilizar unas u otras hortalizas en la elaboración de cremas y purés sirve además como elemento preventivo o terapéutico de determinadas dolencias.

Combinar con acierto los vegetales

La costumbre de añadir leche, quesos o natas a las cremas de verduras para lograr una consistencia y una textura más cremosa y homogénea altera el valor nutricional de la receta. Aunque se justifique el aporte en calcio de los lácteos, este mineral interfiere en el aprovechamiento del hierro de las verduras y limita su absorción y beneficio. El consejo es prescindir de los lácteos en las recetas de cremas de verduras y añadir otros alimentos ricos en calcio con mayor sinergia como el gomasio (sal de sésamo), semillas de sésamo o un majado de frutos secos.

• Cremas ligeras: Elegir como entrante un caldo o una crema tiene su efecto si se sigue una dieta de adelgazamiento. El agua es el ingrediente más abundante y el que proporciona sensación de saciedad al llenar el estómago, junto con la fibra de los vegetales. La temperatura también ayuda, ya que los alimentos calientes sacian más que los fríos. Caldos y cremas destacan en general por un bajo aporte energético, ya que el ingrediente más calórico en un caldo o crema de elaboración simple es el aceite de condimentación. Por tanto, son recetas muy indicadas en los menús hipocalóricos. Además, se puede conseguir la consistencia deseada sin necesidad de añadir patata, con más cantidad de verduras carnosas como el calabacín o la calabaza, y menos agua o caldo. Con un chorrito de aceite de oliva, sin quesos, leche ni natas, se obtiene un plato liviano a la par que nutritivo.
• Cremas energéticas: Para transformar una simple crema de verduras en un plato más consistente se deben añadir alimentos que en pequeña proporción sumen calorías (arroz, pasta para sopa, sémola de trigo, polenta o sémola de maíz, legumbres, harina de garbanzos, cuscús, quinua, patata) y proteínas como carne, pescado o huevo desmenuzado o triturado; majado de frutos secos; legumbres... La nata, la mantequilla y los quesos son ingredientes habituales de las cremas, pero además de ser calóricos también aportan nutrientes poco interesantes como grasa saturada y colesterol. Se encuentran sustitutos energéticos y grasos en los frutos secos y el aceite de oliva. Algunas propuestas de platos más energéticos: sopa de fideo con rape y gambas; una crema de marisco o de pescado; la crema con huevo pochado; con pollo desmenuzado; legumbres (lentejas, guisantes, garbanzos...) con arroz y verduras, calabaza con nueces y avellanas...
• Caldos y cremas diuréticas y depurativas: Los vegetales con una acción diurética más acentuada son: espárragos, alcachofas, judías verdes, acelgas, espinacas, coles o borraja. La abundancia de agua y potasio y la escasez de sodio explica la función depurativa de estas verduras. Para elaborar un buen caldo diurético sirve también aprovechar el caldo de cocción de las verduras. ¿Los efectos? Se notará que se orina más cantidad y una orina más clara, lo que demuestra el efecto diurético inmediato.
• Platos digestivos: Por su propia naturaleza, cualquier verdura es fácil de digerir, con la salvedad de las coles, que pueden resultar flatulentas. En general, se pueden usar las cremas o los caldos como vehículos para preparar platos que armonicen la función de los órganos de la digestión y que preparen el estómago para segregar más ácido necesario con el fin de digerir proteínas; al páncreas y a los intestinos para secretar más enzimas o al hígado para fabricar más bilis, imprescindible para digerir las grasas. Hay condimentos que además de dar sabor cumplen tal labor, como el tamari (salsa de soja), el miso o el chucrut, que aportan enzimas similares a las digestivas. Su uso racionado resulta útil para quienes tienen el estómago delicado y sienten pesadez, hinchazón y gases tras las comidas.
• Cremas remineralizantes: Las hortalizas empleadas en las cremas junto con el agua son elementos ricos en sales minerales y oligoelementos. Las verduras que destacan sobre el resto en densidad mineral son espinacas, coles, acelgas, alcachofas, cardo y calabaza. Este valor remineralizante aumenta si se añaden a las cremas semillas de sésamo, pipas de girasol o de calabaza (ricas en calcio, fósforo, magnesio) o un majado de frutos secos.
• Laxantes: Las cremas y purés de verduras, por su propia naturaleza son laxantes, pues son ricas en fibra, uno de los nutrientes más interesantes para favorecer el movimiento intestinal y corregir el estreñimiento. Este efecto se potencia si se mezclan con legumbres o se espolvorea con semillas de sésamo, de calabaza o pipas o con un majado de frutos secos.

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Guía de compra: manzanas: La manzana: fruta de la salud

Guía de compra: manzanas La manzana: fruta de la salud

La manzana no tiene nada que envidiar a las grandes estrellas de cine. Es atractiva, popular y apreciada en todo el mundo. Fruto simbólico donde los haya -a menudo, vinculado al poder-, posee múltiples cualidades y, a lo largo de los siglos, ha sido protagonista en obras religiosas, literarias y científicas. Desde el Antiguo Testamento hasta la mitología griega, desde Blancanieves hasta Isaac Newton y la gravedad, la manzana siempre ha estado ligada a nuestra historia con la misma familiaridad que hoy está presente en nuestra mesa. Pero, ¿qué sabemos de ella?
La manzana es uno de los frutos más cultivados en todo el mundo. Y uno de los más antiguos, ya que los restos arqueológicos demuestran su existencia en tiempos remotos. Si bien se desconoce su origen con exactitud, por consenso se sitúa en el sudeste de Europa y el sudoeste de Asia. Al ser un fruto que se adapta con facilidad a los distintos climas (y que permite su cultivo durante todo el año), la manzana se difundió con rapidez por todo el mundo. A España llegó gracias a los romanos y los árabes, y no tardó en asentarse y triunfar. En la actualidad, nuestro país es uno de los principales productores mundiales de esta fruta, junto con China, Estados Unidos, India y Brasil, entre otros. Y es que la manzana cuenta con múltiples ventajas. Es variada en texturas y sabores, su precio es asequible y tiene muy buena reputación. La sabiduría tradicional siempre la ha señalado como un alimento de gran poder nutricional, al punto de que se la conoce como "la fruta de la salud".

Una manzana al día...

Es la fruta por excelencia, ya que todo lo que ofrece son beneficios para la salud. Contiene una gran cantidad de nutrientes esenciales, cuyas funciones son vitales para el organismo. Por su composición, se tolera muy bien y raras veces ocasiona problemas digestivos. Además, es un alimento bajo en calorías (apenas aporta 50 calorías cada 100 gramos). El 85% de su composición es agua, y el azúcar deriva de la fructosa, aunque también hay presencia de glucosa y sacarosa. La manzana es un alimento con gran capacidad antioxidante y fuente natural de vitaminas, entre las que destacan las siguientes:

• Vitamina A: ayuda en la formación de los huesos y al crecimiento. Es imprescindible para una buena salud de la vista y de la piel.
• Vitamina C: también conocida como ácido ascórbico, tiene un gran poder antioxidante. Evita la acción de los radicales libres (que aceleran el envejecimiento y se asocian a la aparición de diversas dolencias) en el organismo. Ayuda a la formación de colágeno, mejora el sistema inmunológico, favorece la cicatrización y combate las enfermedades infecciosas.
• Vitamina E: actúa también como antioxidante, ayuda a combatir el colesterol y los triglicéridos elevados. Favorece el crecimiento normal de los músculos y los huesos, mejora el sistema inmunológico y la fertilidad.
• Vitaminas B6, B9 (acido fólico) y B12: son un conjunto de vitaminas relacionadas con el metabolismo. Aportan energía al organismo, intervienen en el crecimiento, mantienen un corazón sano y fortalecen el sistema inmunitario.
• En las manzanas la presencia de minerales es también muy destacada, en concreto de fósforo y de calcio. El fósforo ayuda a aliviar dolores artríticos y es necesario para un buen funcionamiento de los riñones, mientras que el calcio es esencial para el organismo, pues mejora el desarrollo de huesos y los dientes. *Además, las manzanas reducen la fatiga, producen energía y ayudan a combatir el estrés, ya que contienen magnesio.
• La manzana es también una importante fuente de fibra. Y destaca la presencia de pectina, cuya función principal es retener agua, lo que convierte a la manzana en un excelente alimento en caso de diarreas. Esta sustancia también mejora la intolerancia a la glucosa -algo que beneficia a las personas con diabetes- y ayuda a las personas con colesterol elevado, puesto que facilita la expulsión de los ácidos biliares, que son el resultado de la degradación del colesterol. Al mismo tiempo, el contenido de fibra insoluble en la manzana aumenta el volumen del tracto intestinal y ayuda a limpiar y mover los alimentos a través del sistema digestivo. Para aumentar el contenido de fibra insoluble es recomendable consumir la manzana con piel.
• En las manzanas, la presencia de proteínas es escasa (no representan más que el 1% del total), pero esto no significa que sea menos importante. De hecho, en este pequeño porcentaje se encuentran una gran cantidad de aminoácidos claves para el organismo.

Escoger la mejor opción para cocinar

No todas las variedades de manzanas soportan bien las diferentes técnicas culinarias. Algunas se vuelven amargas, otras de deshacen... Por eso es conveniente escoger de manera acertada las variedades que darán un buen resultado en la cocina. La regla de oro es elegir siempre las manzanas con pulpa firme, ya que aguantan mejor cualquier tipo de proceso culinario. Ahora bien, según el tipo de plato que se desee elaborar hay que tener en cuenta otros aspectos:

• Crudas. Cualquier variedad cruda es buena, pero destacan las más jugosas, sabrosas y crujientes, como Granny Smith, Royal Gala o Golden Delicius.
• Tartas. Las variedades que mejor se adaptan a la elaboración de tartas son las poco jugosas como la Reineta o Fuji.
• Asados. Para este tipo de cocción, la manzana debe ser dulce y de textura fuerte, de modo que no se deforme con facilidad. Las más adecuadas: Reineta, Royal Gala o Golden Delicius.
• Jaleas. Para la elaboración de jaleas, las manzanas deben ser ácidas y ricas en pectina. Entre las descritas anteriormente, la más apropiada la Fuji.
• Compotas. Son idóneas las manzanas que mejor soportan la cocción, como la Royal Gala, la Golden Delicious o la Granny Smith.

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Los distintos colores, sabores y las texturas están relacionadas con los lugares donde se cultiva esta fruta. Las manzanas son muy similares en su composición nutricional. No hay, entre las distintas variedades, diferencias muy significativas. Si acaso, la principal distinción tiene que ver con la cantidad de fibra y de vitamina C, que es algo mayor en las especies de color amarillo, y con la cantidad de vitamina A, que es algo menor en las verdes.
En general, estas ligeras variaciones no parecen incidir en el precio de venta. La manzana Golden (amarilla), de cultivo tradicional, cuesta alrededor de 1,70 euros/kg, mientras que la Granny Smith (verde), cultivada de igual manera, cuesta apenas varios céntimos más. Es decir, al igual que ocurre con la composición, no hay grandes abismos en el coste de las distintas clases de manzanas. En estos momentos, existe una enorme variedad con sabores para todos los gustos, aunque algunas destacan sobre el resto por su consumo más habitual:

Golden Delicious

Su origen se encuentra en Estados Unidos; lugar donde mutaron por primera vez pero actualmente, las variedades se cultivan en las zonas templadas de todo el mundo, España incluída. La Golden es una de las especies más clásicas y conocidas, y la segunda más cultivada en el mundo. Está disponible durante todo el año.

• Color: amarillo verdoso, con puntitos oscuros.
• Forma: redondeada y muy regular
• Sabor: es dulce, aromática, de pulpa jugosa y muy crujiente.
• Temporada: a partir del mes de septiembre y durante todo el año hasta finales del agosto siguiente.

Red Delicious

Esta especie es casi centenaria. Surgió alrededor de 1915 en Estados Unidos, tras una mutación, y en la actualidad es la variedad más cultivada y una de las que más cuota de mercado concentra.

• Color: rojo brillante.
• Forma: alargada y grande.
• Sabor: la pulpa es jugosa, blanda, amarillenta y de textura granulada. De sabor dulce, es aromática y agradable al paladar, algo perfumada y con tendencia a volverse harinosa si no se conserva adecuadamente.
• Temporada: desde principios de septiembre hasta marzo o abril.

Fuji

"Inventada" en Japón, se conserva muy bien y puede aguantar mucho tiempo en nuestro frutero, con lo que es fácil encontrarla durante todo el año.

• Color: amarillo, con ligeros toques rojos y algunas líneas oscuras.
• Forma: redondeada.
• Sabor: ligeramente ácido, de pulpa muy crujiente y jugosa.
• Temporada: a partir de mediados de septiembre hasta final de invierno.

Granny Smith

Australia es su país originario y es muy fácil reconocer esta variedad, ya que es la única manzana cuyo color suele ser verdaderamente homogéneo.

• Color: verde intenso con puntitos blancos.
• Forma: muy redondeada.
• Sabor: es de textura muy crujiente, de pulpa blanca, muy jugosa y con un sabor pronunciadamente ácido.
• Temporada: desde la segunda quincena de septiembre hasta junio.

Royal Gala

Procedente de Nueva Zelanda, es una especie muy productiva.

• Color: tiene la piel con estrías rojas y naranjas sobre una base de color verde-amarillo.
• Forma: muy redondeada.
• Sabor: su pulpa blanca es muy crujiente, aromática, jugosa y fina. Es de una calidad organoléptica neutra, apropiada para quienes no les atrae demasiado los sabores ácidos o demasiado dulces.
• Temporada: desde primeros días de agosto hasta diciembre.

Starking

Procede de Estados Unidos y es una mutación de la especie Red Delicious. Es una de las más conocidas y muy parecida a su predecesora original. Se encuentra casi todo el año, excepto en los meses de más calor.

• Color: rojo brillante con estrías verdosas.
• Forma: redondeada.
• Sabor: la pulpa es blanca-amarilla, de sabor dulce y muy crujiente.
• Temporada: desde el mes de agosto hasta el final del invierno.

Reineta

Proviene de Francia, aunque en España existe la llamada reineta del Bierzo, que cuenta con Denominación de Origen desde hace varios años.

• Color: amarillo grisáceo.
• Forma: achatada y de gran tamaño.
• Sabor: la pulpa es viscosa, con un gusto dulce a la vez que algo ácido.
• Temporada: a partir de septiembre.

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