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lunes, 2 de septiembre de 2013

Arroz integral con manzana, nueces y requesón

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Arroz integral con manzana, nueces y requesón

Receta de arroz integral con manzana, nueces y requesón, aderezada con una vinagreta de naranja, sésamo y soja. Es una ensalada de arroz muy nutritiva, fácil y rápida de hacer, puede servirse fresca en verano y templada en los meses más fríos.

01 sep 13

Cuando se intenta introducir el arroz integral en la dieta, si se hacen las mismas recetas de arroz que hasta el momento se elaboraban con arroz blanco, es posible que cueste acostumbrarse y no sea de total agrado de los comensales. Pensamos que es mucho más fácil incluir este nutritivo arroz elaborando nuevas recetas, y merece la pena, porque las propiedades nutricionales del arroz integral son muy superiores a las del arroz blanco. Además es mucho más sabroso, se comprueba con recetas como este Arroz integral con manzana, nueces y requesón.

Es un entrante que elaboramos a modo de ensalada en verano, y la servimos fría, pero cuando preparamos esta receta en meses fríos servimos el arroz caliente, con lo que se convierte en una ensalada templada. En cualquier caso el Arroz integral con manzana, nueces y requesón resulta sabroso, la combinación de texturas es agradable y sus propiedades nutricionales son excelentes.

Ingredientes (4 comensales)

350 gramos de arroz integral, 12 nueces, 1 cebolla tierna mediana, 1 manzana, 1/2 manojo de cebollino, 4 c/s de maíz dulce, 200 gramos de requesón.

Para la vinagreta de naranja

60 gramos de zumo de naranja natural, 60 gramos de aceite de oliva virgen extra, 12 gramos de aceite de sésamo, 20 gramos de salsa de soja, pimienta negra, nuez moscada.

Elaboración

La noche anterior pon el arroz en remojo en abundante agua, como haces normalmente con las legumbres.

Para empezar, prepara la vinagreta para que vaya reposando y homogeneizando sabores, pon en el recipiente adecuado para prepararla (puede ser un bol, un bote especial para vinagretas o un tarro de cristal con tapa) el zumo de naranja recién exprimido, el aceite de oliva virgen extra y el aceite de sésamo, y finalmente la salsa de soja y mezcla bien.

Añade un poco de nuez moscada y pimienta, y si lo crees oportuno, un poco de sal, para nosotros con la salsa de soja es suficiente. Emulsiona la vinagreta y deja reposar bien tapada, antes de servirla deberás volver a agitar o batir.

Pon el arroz en una olla con agua y sal y cuece el arroz hasta que esté en su punto, dependiendo de la marca encontramos que el tiempo de cocción puede variar, calcula unos 20 o 30 minutos si no lo has hecho antes. Para saber cuando está cocido debes probarlo y saber que el grano de arroz integral no es tan blando como el arroz blanco.

Mientras tanto, pela las nueces, pela la cebolla y pícala en daditos. Lava muy bien la manzana si la vas a poner con piel, y córtala primero como explicamos aquí, y después en dados o en pequeños bastoncitos. Pica el cebollino con las tijeras y mezcla todos estos ingredientes preparados en un cuenco. Añade el maíz dulce y el requesón desmigado o cortado en dados. Adereza con un poco de vinagreta, mezcla bien y reserva.

Cuando el arroz esté en su punto, retíralo del fuego y cuélalo, puedes refrescarlo bajo el chorro de agua fría si quieres tomar el arroz integral fresco. Caliente también es una buena forma de servirlo, contrastando con la temperatura del resto de ingredientes, será una ensalada de arroz templada.

Emplatado

Sirve el arroz integral en los platos dejándolo extendido, y coloca en el centro la ensalada de manzana, nueces y requesón. Para terminar, adereza generosamente con la vinagreta de naranja. ¡Buen provecho!

Abreviaturas

c/s = Cuchara sopera

c/p = Cuchara de postre

c/c = Cuchara de café

c/n = Cantidad necesaria

stagduran

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lunes, 12 de agosto de 2013

Doce recetas con almejas, berberechos y mejillones

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Doce recetas con almejas, berberechos y mejillones

Doce recetas con almejas, berberechos y mejillones, elaboraciones fáciles y rápidas de hacer, recetas tradicionales y nuevos platos para disfrutar de combinaciones de sabor y textura exquisitas. Salsas, frutas, hierbas aromáticas... enriquecen los moluscos de mayor consumo en aperitivos y platos principales.

11 ago 13

Los moluscos que protagonizan este recetario dominical son algunos de los más habituales en nuestro mercado y en nuestra mesa, almejas, berberechos y mejillones, nos encantan simplemente hervidos o abiertos al vapor, pero también son imprescindibles en algunas recetas tradicionales, y como no podía ser de otra forma, en las nuevas creaciones de platos.

En estas doce recetas con almejas, berberechos y mejillones vais a encontrar algunos clásicos, como las almejas a la marinera o los mejillones con mantequilla, y recetas que vais a poder probar por primera vez. En cualquier caso son recetas fáciles de hacer, sólo es necesario que los moluscos sean bien frescos, y si son buenos ejemplares, pues mucho mejor.

A continuación podéis acceder a cada una de las recetas de almejas, berberechos o mejillones cuya presentación podéis ver en la foto superior. El orden es el habitual, las fotos de izquierda a derecha corresponden al siguiente recetario, de arriba a abajo. Esperamos que os gusten.

Almejas a la marinera: Aunque esta receta es un clásico, hay muchas variantes en manos de los cocineros, esta es una receta sencilla pero deliciosa, siempre triunfa.

Cardos con almejas y almendras: Esta es una receta más adecuada para los meses fríos, no dejéis de probarla porque es una auténtica delicia.

Almejas picantes con caldo de setas: Es sorprendente como el agua de las setas pueden enriquecer tanto unas almejas. El punto picante en este plato lo podéis moderar al gusto.

Almejas de concha fina con cilantro y lima: Una delicia, un bocado fresco y sabroso. Hay dos opciones para degustarlas y así adecuarse a todos los gustos, lo ideal es comerlas crudas, pero para quienes sean reacios a comer el molusco crudo, lo pueden cocinar como explicamos en la receta.

Berberechos al horno: Otra forma de preparar los berberechos, un buen recurso cuando tienes que cocinar varios platos y el horno está en marcha.

Copa de mango y berberechos: Este aperitivo con una fruta jugosa y dulce y berberechos sorprende a quien lo prueba, una buena forma de empezar una comida de verano.

Crema de pimientos escalibados con aire de berberechos: Con una lata de berberechos podemos hacer un aperitivo original como este, una cucharada llena de sabor y texturas agradables al paladar.

Puerros con berberechos en salsa romesco: Ya sabéis que nos gusta que los puerros sean protagonistas en platos o guarniciones, y aquí lo son, junto a los berberechos y un sabroso aderezo. Una receta que se instala en el recetario de quien la prueba.

Ensalada de pulpo con chutney de cebolla: Es un entrante que sorprende, una ensalada sencilla pero muy sabrosa, un festival para el paladar, tanto de sabores como de texturas.

Bloody Mary oriental con berberechos: Una versión del famoso cóctel en el que cambiamos algunos ingredientes, el wasabi por el tabasco, la salsa de soja por la salsa inglesa… Es un buen aperitivo que se puede servir en vaso de chupito o en copa de cóctel.

Mejillones con mantequilla aromatizada: Una sencilla mantequilla compuesta acompaña muy bien a unos mejillones frescos, ajo, perejil, guindilla… un punto de aceite de oliva virgen extra no puede faltar.

Canapé de mejillón y mantequilla de cebollino y lima: En este canapé utilizamos el obulato, que es un disco de papel de harina de arroz que se funde en el paladar. Es posible que no lo tengáis, pero no dudéis en servir este canapé sobre una tostada, lo disfrutaréis igual o incluso más.

¡¡Feliz Semana!!

stagduran

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sábado, 27 de julio de 2013

Recetas de aguacate con salmón, atún o anchoas

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Recetas de aguacate con salmón, atún o anchoas

El aguacate es una fruta muy particular, muy interesante nutricionalmente y muy versátil en la cocina. Se puede incluir en recetas saladas y dulces, y combina especialmente bien con pescados, por es os proponemos algunas recetas de aguacate con salmón, atún o anchoas.

26 jul 13

Recetas de aguacate con salmón, atún o anchoas

Nos encanta el aguacate por su sabor, por su textura y por lo fácil que resulta combinarlo tanto en platos salados como dulces. ¿Conocéis las propiedades y variedades de este fruto?, es excelente, aunque a diferencia de otras frutas es rico en grasas, éstas son saludables, y nos ofrece muchos otros nutrientes que debemos aprovechar. Igual que nos gusta aprovechar sus virtudes en la cocina, como os comentábamos, es muy versátil y combina especialmente bien con el pescado, por eso queremos proponeros algunas recetas de aguacate con salmón, atún o anchoas.

Es muy habitual incluir el aguacate cuando se hace un tartar de pescado, como vais a poder ver en algunas de las recetas que os proponemos a continuación, tanto con salmón como con atún. También es un clásico combinar las anchoas con este fruto, pues suaviza su degustación. Hay muchísimas posibilidades, podemos hacer protagonistas de un plato al pescado y al aguacate, o que éstos formen parte de una receta de pasta, una ensalada, una sopa…

Como seguramente habéis comido aguacate con salmón, atún o anchoas en muchas ocasiones, no nos vamos a extender más, a continuación podéis acceder a varias recetas que esperamos que disfrutéis en los próximos días. Hay muchas recetas frescas para el verano, pero la mayoría de platos los podréis disfrutar todo el año.

Aguacate y salmón

Salmón con ensalada de aguacate

Noodles con salmón, aguacate y salsa de wasabi y jengibre

Salmón especiado con salsa de aguacate

Tartar de salmón

Sushi urimaki o California roll

Hojaldre de salmón y aguacate

Aguacate y atún

Tartar de atún sobre crujiente de alga nori

Ensalada de atún marinado con lima y sésamo negro

Atún con aguacate y cuscús de jengibre y limón

Ensalada de aguacate, atún y tomate con mayonesa de jengibre

Tartar de atún con aguacate y trufa

Aguacate y anchoas

Sopa de fresas con aguacate y anchoas

Ensalada de orzo con aguacate, feta y anchoas

Aguacate con anchoas y vinagreta de aceitunas negras

stagduran

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jueves, 25 de julio de 2013

Recetas de verano: Sopas frías

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Recetas de verano: Sopas frías

Porque nos lo pide el cuerpo, porque nos lo agradece el organismo y entre otras cosas, porque son un placer para el paladar la gran variedad de sopas frías que podemos degustar. Aquí tenéis varias recetas de verano para empezar el menú con una refrescante sopa de tomate, con hortalizas, con legumbres, con frutas...

24 jul 13

Hay sopas de verano tradicionales de algunas regiones de nuestro país que son tan buenas, en todos los sentidos, que las disfrutamos desde cualquier punto de España, y aún han llegado más lejos. Nuestra cultura gastronómica ha traspasado fronteras con la cocina de vanguardia, pero la tradicional no se queda atrás. Hablando de recetas de verano, de sopas frías, seguramente la más conocida es Gazpacho, seguido del Salmorejo y del Ajoblanco.

Las versiones clásicas han sido, y continúan siendo, una base para nuevas creaciones, para muchos es casi tan habitual degustar un gazpacho de melocotón, de cerezas o aguacate, o un ajoblanco de mango, con avellanas o con piñones, como el tradicional. Nos gustaría que los clásicos no se perdieran nunca, pero que tampoco dejemos de probar nuevas combinaciones, quizá lo ideal sería llamarles simplemente sopas.

En cualquier caso, hace ya bastante tiempo os preparamos un recopilatorio de doce recetas de gazpacho, salmorejo y ajoblanco. Así que hoy venimos con otra compilación de recetas de verano, sopas para los gustos más variados.

Podéis verlas a continuación, y acceder a las explicaciones y paso a paso de su elaboración pulsando sobre cada plato. Hemos clasificado las sopas en cuatro categorías, con tomates (recordemos que son una fruta pero se consumen como hortalizas) y con hortalizas, con frutas de verano, nuevas recetas de ajoblanco con un toque diferente y sopas con pan o legumbres, más consistentes y también muy nutritivas.

La mayoría son sopas frías fáciles de hacer, con ingredientes accesibles por precio, por temporada y por origen, resultan refrescantes e intentamos que seduzcan al paladar de quien las pruebe. Con las recetas que os animéis a probar, esperamos que triunféis. Nos encantará que nos lo hagáis saber.

Sopas de tomate y de hortalizas

Gazpacho

Sopa de pepino y maíz dulce

Sopa fría, pan con tomate y langostinos

Sopa de pepino e hinojo

Sopa de tomate con mozzarella y albahaca

Vichyssoise de pepino

Vichyssoise de alcachofas y aceitunas crujientes

Sopas con fruta

Sopa de melón y almendras

Sopa fría de coco y cilantro con cangrejo real

Sopa fría de pimiento asado, sandía y albahaca

Sopa de melón al jengibre con atún teriyaki y aguacate

Sopa de fresas con aguacate y anchoas

Ajoblanco

Ajoblanco con langostinos a la llama y cerezas

Ajoblanco al pesto

Ajoblanco de avellanas con habitas y mojama

Ajoblanco de piñones con tirabeques

Sopas de pan y legumbres

Sopa fría de judías blancas con caviar de tomate

Sopa fría de pan y sobrasada

Sopa fría de garbanzos y coco con gambas

Sopa de pan con melón y boquerones marinados

stagduran

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lunes, 8 de julio de 2013

Doce recetas de pasta rellena

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Doce recetas de pasta rellena

Doce recetas fáciles de pasta rellena, cómo hacer pasta casera, el relleno y su salsa. También hay recetas de pasta comercial con sabrosos y jugosos rellenos, carne, pescado, verduras, queso... La pasta es un alimento saludable y nos da muchas posibilidades de combinación, ¿cuál es tu receta de pasta favorita?

07 jul 13

Volvemos con un recopilatorio de recetas con un ingrediente muy recurrido, la pasta, en esta ocasión son Doce recetas de pasta rellena y entre ellas vais a encontrar recetas de pasta casera rellena, recetas de pasta comercial con el relleno casero y alguna pasta rellena comercial, es minoría.

Dado que la pasta es un alimento con un sabor muy neutro, acepta todo tipo de ingredientes para rellenar y condimentar, por eso hay recetas de pasta rellena con marisco, pescado, carne, verduras, queso… la idea es poder disfrutar de la variedad con platos accesibles y económicos, siempre intentando aprovechar la estacionalidad de los ingredientes o materias primas que componen los platos, e intentar que haya recetas para todos los gustos.

A continuación podéis acceder a las recetas de pasta rellena que podéis ver en la foto superior, el orden habitual, de izquierda a derecha y de arriba a abajo, es el que os guiará para seleccionar la elaboración de la foto que más os ha llamado la atención. Aunque las imágenes no siempre son fieles a la realidad, el aroma y el sabor sólo se disfrutan cuando se cocina y se prueba, así que a ponerse el delantal. ¿Por qué receta os apetece empezar?

Paccheri relleno de salmón con crema de soja: Los paccheri son unos cilindros de pasta más grandes que los macarrones y más pequeños que los canelones, son fáciles de rellenar y favorecen una buena presentación del plato. En este caso es un entrante fresco muy sabroso, con una farsa de salmón ahumado y requesón.

Paccheri rellenos de setas y coliflor: En varias ocasiones comentamos que a muchas personas no les gusta la coliflor, pero eso es porque no han probado las posibilidades que tiene en la cocina, prueba esta pasta rellena para convencer y para disfrutar de un plato delicioso.

Rigatoni rellenos de carne con bechamel de roquefort: Una versión mini de los canelones rellenos de carne y napados con bechamel. Puedes aprovechar carne que tengas guisada para hacer este plato.

Rigatoni rellenos de cordero con chalotas caramelizadas: Igual que en el caso anterior, la carne de cordero que obtenemos después de hacer un caldo es ideal para rellenar la pasta, y con lo sabroso que es el cordero es muy fácil conquistar a tus comensales con una receta de aprovechamiento.

Salmonetes con macarrón relleno de queso y trufa: Un sencillo rellenos de requesón y aceite de trufa para unos macarrones que después hacemos crujientes pasándolos por la plancha, ideal para una guarnición.

Sopa de langostinos con paccheri rellenos: Esta receta es muy fácil de hacer aunque tengamos que dedicar algo más de tiempo que para hacer otras recetas de pasta, pero es un exquisito entrante para ofrecer en una comida festiva.

Ravioli de berenjena y requesón con longaniza de Pascua: En esta receta utilizamos pasta rellena comercial y os mostramos una sencilla forma de complementarla, con una longaniza fina y sabrosa, unos tomates cherry, queso de oveja y poco más. Fácil y rico.

Ravioli de ternera y setas: Este es un plato para hacer desde cero, desde la pasta hasta el aderezo, aunque éste es muy simple porque lo interesante es saborear la pasta casera y un relleno exquisito.

Pasta con ragú cremoso al enebro: Esta receta de pasta no se rellena expresamente, pero al acompañarse con un guiso de ternera picada, las caracolas o galets quedan rellenas del mismo. Un plato delicioso.

Galets rellenos de espinacas y bacalao con caldo de ajos tostados: Esta receta es una de las que más sorprenden por la excelente combinación del relleno y el caldo, quien prueba repite.

Panzerotti rellenos con melón y jamón crujiente: Para un relleno de requesón y espinacas, que es muy habitual en la oferta de pastas frescas rellenas, elegimos un acompañamiento como el que os mostramos, melón a la plancha y jamón crujiente con piñones y vinagre balsámico.

Wonton de pollo con sopa de miso: Pasamos de la pasta italiana a una receta de cocina oriental en la que también se elabora la pasta casera y su relleno. El conjunto del plato puede ser entretenido de hacer, pero bien merece la pena.

¡¡Feliz semana!!

stagduran

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domingo, 7 de julio de 2013

Sopa fría de pimiento asado, sandía y albahaca

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Sopa fría de pimiento asado, sandía y albahaca

Receta de Sopa fría de pimiento asado, sandía y albahaca, un primer plato para el verano sabroso y refrescante. Elaboración paso a paso.

06 jul 13

Quizá os sorprenda esta receta de Sopa fría de pimiento asado, sandía y albahaca, principalmente por su composición, pero no lo hará en el sabor, la fruta aporta frescor y deja un leve recuerdo de su sabor. Es un entrante muy recomendable para disfrutar durante todo el verano, fácil de elaborar, nutritivo y sano. La guarnición de picatostes y huevo duro es un excelente complemento, pero podéis hacer muchas variantes, con queso, con mojama, con tofu, con jamón…

Hace unos días os comentábamos que nos gustaba combinar el pimiento asado con la albahaca, y esta es otra de las recetas en la que os lo mostramos. Esta hierba aromática también va muy bien con la sandía, tanto en esta sopa de pimiento como en otras recetas, y si tenéis vuestra propia albahaca cultivada, incorporarla en los platos es aún más placentero.