EVANGELIO DEL DÍA

jueves, 21 de febrero de 2013

Baharat


Mezcla de especias

Baharat

Baharat es el nombre que recibe una mezcla de especias de la cocina árabe. Esta mezcla se elabora a partir de las especias finamente molidas y suele utilizarse para dar sabor y aromatizar diferentes elaboraciones, sean carnes como el cordero, o pescados, además de sopas y cremas.

El Baharat, como casi todas las mezclas de especias, varía según la zona y el cocinero que la elabore, hay mezclas que incluyen seis o siete especias y otras que incorporan hasta diez. Las especias más habituales en la elaboración de esta mezcla son la pimienta de Jamaica, el cardamomo, el cilantro, el comino, la canela o cassia, la pimienta negra, la nuez moscada y el pimentón o paprika. El Baharat es muy similar a otra mezcla de especias llamada fulful bhar, la que utilizamos por ejemplo en la receta de Kibbeh.

Además hay algunas mezclas de baharat que incorporan menta, loomi (limón negro desecado), azafrán, rosas secas, chile, cúrcuma o clavo entre otras. Luego están las proporciones, que también varían según los gustos, es interesante procurar el equilibrio, algunas especias son más potentes y necesitan menos cantidad para hacerse notar.

Aunque muchas veces hacemos el Baharat a ojo y variando alguna especia para encontrar nuevos sabores, inicialmente nos guiamos por la receta que aparece en el libro Especias y Recetas del Mundo, y es la siguiente:

Ingredientes

½ c/p de semillas de cardamomo (sin las vainas), 1 c/p de clavos, ½ c/p de pimienta negra en grano, 1 c/p de semillas de cilantro, ½ c/p de cúrcuma en polvo, ¼ c/p de nuez moscada recién rallada, 1 y ½ c/p de pimentón dulce ahumado (pimentón de la Vera), ¼ c/p de chile en polvo, un trocito de canela.
Abrev. c/p = cuchara de postre

Elaboración

Podemos proceder a hacer la mezcla de la forma más sencilla, que es mezclar todos los ingredientes en el molinillo y moler hasta conseguir un polvo de especias. Otra opción es moler cada especia por separado y después hacer la mezcla.
También podemos tostar las semillas o granos de especias previamente, en una sartén sin engrasar, para que con el calor desprendan sus aceites y así potencien su sabor y aroma, a continuación moler hasta obtener la especia en polvo.
Podemos conservar nuestro baharat en un tarro de especias, junto al resto, y tenerlo preparado para especiar nuestros platos. Os recomendamos probarlo, por ejemplo, en una paletilla de cordero untada con aceite de oliva y frotando las especias, o en la calabaza asada. ¿Vosotros qué nos recomendáis?


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Granos del paraíso


Aframomum melegueta

Granos del paraíso

Granos del paraíso, pimienta melegueta (no confundir con malagueta), pimienta de Guinea, pimienta africana o pimienta murciélago entre otros nombres, es el que recibe esta especia que proporciona una planta de la familia del jengibre (Zingiberaceae) originaria de las regiones de África occidental, la Aframomum melegueta.

Los Granos del paraíso son unas semillas de color pardo o marrón rojizo, arrugadas y de forma irregular, que combina sabores que nos pueden recordar a otras especias, es picante como el jengibre (por su contenido en gingerol entre otros compuestos), y aromático, nos puede recordar al cardamomo, pues es de la misma familia.

Esta especia no está muy comercializada fuera de su zona de producción, aunque podemos encontrarla en mezclas de especias que sí nos llegan habitualmente, como el Ras el Hanout. Fue una especia muy popular en la Edad Media, utilizada también en bebidas espirituosas y aderezos (cervezas, ginebras, vinagres…), en medicina natural y en ritos religiosos.

Los Granos del paraíso son utilizados en cocina en cualquier plato en el que se desee aportar su sabor, carnes, pescados, verduras, sopas o cremas… muchas veces los han utilizado como sustituto de la pimienta negra (aunque no es equiparable). Cuentan que a pesar de proceder de una planta de fácil cultivo, y ser conocida como la pimienta negra barata donde es oriunda, tiene un coste elevado por antiguas creencias, como que crecieron en el Edén y se recogían cuando flotaban en los ríos del paraíso, lo que puede sugerirnos el origen de su nombre.
Parece ser que la nueva cocina atrae a Europa esta especia, si queréis encontrar Granos del paraíso recordad el nombre de la planta y sabed que se puede encontrar en grano o molido (aunque así será más difícil de identificar).
Hace unos años publicaron un artículo aquí en el que su autora describe la semilla de la Aframomum melegueta como una especia que no nos podemos perder, y que además engancha. No dejéis de leerlo, está en inglés pero se pueden utilizar las herramientas de traducción para que su lectura esté al alcance de todos.
Foto | Wikimedia


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Galat dagga, cinco especias tunecinas


Galat dagga

Galat dagga, cinco especias tunecinas

Galat dagga es el nombre que recibe la mezcla de especias también escrita como Qâlat daqqa, pero más conocida como Cinco especias tunecinas, y es que son cinco las especias que se combinan en esta clásica mezcla que aporta aroma y sabor a todo tipo de guisos.

Las especias del Galat dagga son la pimienta negra, los granos del paraíso, la canela, la nuez moscada y los clavos, una mezcla muy aromática pero que deja en segundo lugar el toque picante, destaca, además de su perfume, ese toque dulzón de las últimas tres especias mencionadas y que fácilmente se identifican con los postres o recetas dulces, no obstante, la canela, la nuez moscada y el clavo de olor son tan versátiles que en muchos platos salados resultan imprescindibles.

Conociendo la riqueza y variedad de la cultura gastronómica de Túnez, nos podemos hacer una idea de lo fácil que resulta incorporar esta mezcla de especias en los guisos, el cuscús y los tajines de cordero son especialmente platos que agradecen la adición de Galat dagga, pero también se incorporan en guisos elaborados con otras carnes.

Como en otras culturas o con otras mezclas de especias, además de incorporarse en los guisos, las cinco especias tunecinas son ideales como especias para marinar, frotando las piezas de carne y dejándolas reposar, el aroma y sabor de las mismas se va integrando.
Las verduras también suelen aromatizarse con esta mezcla de especias, sean guisos de verduras solas o incluidas en elaboraciones de cuscús, arroz, legumbres… e incluso con ciertos pescados o mariscos se utiliza la mezcla de cinco especias.
La elaboración de la mezcla es muy sencilla, y como siempre, se puede reformular al gusto si se desea potenciar algún matiz en especial. En primer lugar hay que tostar ligeramente las especias (la nuez moscada rallada) y después triturar hasta convertirla en polvo. Nosotros la preparamos con 2 cucharas soperas de pimienta negra, 1 palo de canela fino y pequeño, 1 cuchara sopera de clavos, 2 cuchara soperas de granos del paraíso (sabemos que es difícil de encontrar, una propuesta quizá poco ortodoxa es ponerle enebro, el resultado nos gusta) y aproximadamente 1 cuchara de café.
Probad las cinco especias tunecinas en vuestro próximo guiso de carne, en unas semanas seguro que se elaborarán más a menudo, ya nos contaréis si os ha gustado.


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Tabil


Tabil

Todos conocemos el valor que tienen las especias en la cocina árabe, nos encanta conocer las mezclas tradicionales e incorporarlas en nuestra cocina. Aunque ya disponemos de un amplio recetario de especias de esta y de otras culturas, todavía quedan muchos clásicos de los que hablar, hoy es el turno del Tabil.
Como el Galat dagga, el Baharat, el Zatar… el Tabil es un condimento aromático utilizado en distintas elaboraciones culinarias, guisos de cordero, de verduras, legumbres, cuscús, etc. Este combinado de especias se relaciona particularmente con la cocina tunecina, y aunque se compone básicamente de cuatro especias, cada familia tiene sus fórmulas en cuanto a proporciones y a algunos sabores añadidos.


Nosotros preparamos la mezcla básica, con semillas de cilantro y de alcaravea, cayena y ajo. Para hacer la mezcla de especias secas y conservarla, utilizamos el ajo seco en polvo casero, las semillas y la guindilla seca, pero también se pueden hacer el tabil con ajos frescos, e incluso añadiendo hojas de cilantro, obteniendo así una pasta en lugar de una mezcla de especias secas.

En Túnez, las mujeres preparan esta mezcla de especias durante el verano, hacen cantidad suficiente para disponer de ella todo el año. Primero secan todas las especias al sol y después realizan la mezcla para molerla, y como comentábamos, varía en proporciones según los gustos de cada familia, y entre las especias que se suelen añadir están el comino, el clavo, la cúrcuma, incluso la cebolla o la menta.
El tabil se puede comprar preparado en muchos comercios especializados, pero disponiendo de nuestra despensa de especias, es preferible hacer nuestra mezcla al gusto. Si os animáis a prepararla, podéis probar esta receta: 3 c/s de semillas de cilantro, 1 c/s de alcaravea, 1 ajo seco (aprox.) y 2-3 cayenas.
Con esto tenéis una pequeña cantidad para probar y después perfilar a vuestro gusto, si os gusta con más sabor a ajo, menos picante… lo que debe predominar es el cilantro, pues al parecer, el término tabil hace especialmente alusión a esta especia molida, aunque otras voces afirman que tabil en la actualidad hace referencia al condimento de especias que os acabamos de mostrar.


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Garam masala


Garam masala

garam_masala.jpg
Una mezcla de especias de la India muy apreciada es el Garam masala (mezcla caliente). Aunque puedes encontrar esta mezcla de especias ya preparada, siempre se valorarán más todas sus características si la hacemos al momento para condimentar el plato, moler, rallar o triturar cada especia en su momento hace que todo su sabor y aromas sean entregados a nuestro guiso.
Lo ideal es encontrar el equilibrio entre todas ellas, y es que como siempre sucede, hay distintas variantes a la hora de elaborar esta mezcla de especias, la mezcla original del Garam masala se elabora con canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra.

Puedes encontrarla también con comino, jengibre, sésamo, mostaza, cilantro, laurel… lo bueno de las mezclas de especias es que cada cual puede lograr su combinación perfecta, aunque se pierde la tradicional, de lo que se trata es de disfrutar comiendo.

Algo que sí que hay que tener en cuenta a la hora de incorporar las especias es el momento más apropiado, en el caso del Garam masala es preferible añadirlo hacia el final de la cocción para disfrutar plenamente de su sabor y su perfume.

Si vas a hacer Garam masala casero, prueba de tostar ligeramente las especias enteras antes de molerlas (excepto la nuez moscada), desprenderán su esencia mucho más. Si haces más de la cuenta, consérvalo en un bote hermético.
En cuanto a qué platos le viene bien esta mezcla de especias, no hay límites, carnes, pescados, arroces… resulta muy versátil y nos permite potenciar muchos sabores.
Los amantes de las especias encontramos en ellas un paraíso con el que seducir a nuestro paladar, las combinaciones son innumerables y cada país cuenta con mezclas propias que caracterizan su gastronomía. Es un placer aprender y poder apreciar todas las culturas gastronómicas.
Escrito por el 9 mayo 2008   |   Categorías: Materia prima y productos


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Advieh, mezcla de especias persa


Advieh, mezcla de especias persa



Continuando con las combinaciones de aromas y sabores que distintas culturas gastronómicas aportan a sus platos a través de las especias, hoy queremos que conozcáis el Advieh, una mezcla de especias de la cocina persa. Es similar al Garam masala, la mezcla de especias de la cocina india que seguramente la mayoría de vosotros conocéis.
El advieh se compone principalmente de cinco especias aromáticas, aunque siempre hay variantes, como ocurre con la mayoría de mezclas de especias que se conocen. Además hay dos variantes para dos usos distintos, el advieh que se utiliza para los platos de arroz, el Advieh-e polo, que se suele incorporar sobre el arroz cuando ya está cocinado, y el advieh para joresht, khoresh o estofados tradicionales de la cocina persa, se conoce como Advieh-e khoresh, pueden ser sólo de verduras o con carnes que se frotan con la mezcla de especias.

Las principales especias que componen el advieh son el cardamomo, el comino, la canela, el clavo de olor y los pétalos o capullos de rosa. Otras especias habituales son la cúrcuma, el jengibre, la nuez moscada, el azafrán, el macis, la pimienta negra, el cilantro, el sésamo o el limón seco. Tal y como se define la cocina persa, con esta incorporación aromática se pretende proporcionar el equilibrio entre lo sabroso y sutil, entre lo dulce y lo amargo…
Según la zona de Oriente Medio en la que en la actualidad se elabora el advieh varía, según sus gustos y costumbres, del mismo modo, que nosotros podemos elaborar nuestra mezcla de especias persas adaptado a nuestro paladar, eso sí, abierto a la generosidad de matices que aportan.
Esta es nuestra propuesta para que elaboréis el advieh para vuestros platos de arroz o para los guisos de carne, podéis probarla y a partir de ahí, variar las proporciones de algunas especias que queráis que tengan más o menos presencia.

Ingredientes

2 c/c de pétalos de capullo de rosa seca, 1 c/c de cardamomo , 1 c/c de comino, 1 c/c de canela, 1/2 c/c de clavo, 1 c/c de azafrán, 1 c/c de jengibre, 1/2 c/c de cilantro.

Elaboración

Tostar ligeramente las especias en una sartén sin engrasar, a temperatura moderada, después triturar, en el mortero o en el molinillo de café.
Se puede hacer tan fino como se desee. El advieh está listo para aromatizar tus recetas. Guarda la mezcla de especias en un tarrito con cierre hermético. Y recuerda que las especias molidas pierden su aroma si se guardan mucho tiempo.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Escrito por el 20 febrero 2013   |   Categorías: Recetas de Cocina



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domingo, 17 de febrero de 2013

Cabo de Palos News: Consciencia Viva - Recetas de alimentación viva - Chucrut





Chucrut

Recetas

recetas de alimentación viva

El chucrut (del francés choucroute y el alemán sauerkraut, col agria) es una comida típica de Alemania, Francia y Polonia. Se prepara fermentando las hojas de repollo en sal y el agua que suelta el mismo repollo, en un contenedor anaeróbico para que facilite la fermentación.
Se utiliza comúnmente acompañando platos con algunas especias como el eneldo, pimienta y ensaladas.
El chucrut brinda cantidad de beneficios a la salud ya que contiene vitamina C, lactobacilos y otros nutrientes.
Las primeras versiones del chucrut aparecieron en China hace 2000 años. Se cree que fue introducido en Europa 1000 años más tarde por Genghis Khan.

Ingredientes

  • 1 cabeza repollo blanco
  • 1 cabeza repollo colorado
  • cditas. comino, hinojo, eneldo o especia de preferencia
  • 2 cditas. sal de roca, molida

Equipamiento

  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar
  • Medidores de cucharas
  • Bol de vidrio
  • Frasco de vidrio

Preparación

  1. Quitar las hojas externas de los repollos y separar
  2. Cortar los repollos bien finos sobre una tabla de cortar
  3. Transferir a un bol de vidrio junto a la especia elegida y la sal de roca molida
  4. Presionar con ambas manos hasta que suelten el jugo
  5. Dejar reposar durante 1 ó 2 horas a temperatura ambiente
  6. Volver a presionar con ambas manos durante 5 minutos
  7. Transferir la preparación a un frasco de vidrio con tapa
  8. Sellar por encima de la mezcla con las hojas externas de los repollos
  9. Dejar aire en la zona superior para fermentar
  10. Introducir un vaso pequeño de vidrio, para que separe la mezcla con la tapa del frasco
  11. Cerrar herméticamente y no abrir hasta que el chucrut esté listo
  12. Dejar el frasco con el chucrut en ambiente cálido durante 3 ó 4 días sin destapar
  13. Destapar el frasco y remover la capa superior
  14. Servir en ensaladas o preparación de preferencia
LO QUE YO HAGO: 
Relación de especias que se pueden emplear, elegir un par de cucharaditas o bien un par de cucharaditas de una mezcla de ellas: 
-Semillas de mostaza-Semillas de eneldo - Pimienta - Coriandro - Jengibre-Pimentón - Enebrinas - Clavo - Alcaravea - Apio - Comino - Hinojo. 
Algunas hortalizas que pueden acompañar a la col:
-Zanahoria - Colirrábano - O la que se prefiera cortadas a juliana o sacando tiras con un pelapatatas. 
Yo utilizo una mezcla de semillas y acompaño a la col con zanahoria y algas. En cuanto a la preparación yo empleo dos botes de vidrio, uno de mayor tamaño de boca ancha, donde meto la col, semillas, hortalizas y sello, antes las he presionado hasta que suba el líquido a la superficie, y termino colocando un peso sobre el sellado que consiste en otro bote de cristal mas estrecho lleno de agua que ejerce presión sobre la col. Dejo cámara de aire suficiente y tapo el conjunto con paño negro para que no le entre la claridad.Lo dejo en un rincón durante una semana, de vez en cuando miro como va, si hiciera falta presiono sobre el bote de agua para que el líquido aflore a la superficie y si viera que falta líquido le echaría un poco de sal diluida en agua para que se mantenga el sellado.
Pasada la semana descubro y pruebo. Por lo general, está muy bueno y ¡hala! a comer en ensaladas, como guarnición acompañando a carnes o a pescados, en fin de mil maneras.
Con estos medios y con estos ingredientes voy a elaborar un Chucrut. Ver foto
Ingredientes:
Como hortalizas voy a emplear 2 coles, una rizada y otra roja lombarda, ambas ecológicas procedentes de AVN (Antigua Vida Nueva). 1 Zanahoria ecológica AVN y 1 Colirrábano igualmente ecológico AVN.
Como especias, ahí he puesto: Comino en grano, pimienta negra, coriandro, tomillo, alcaravea, cúrcuma molida, clavo molido, sal marina sin aditivos y algas marinas.
Medios: un bol de plástico para estrujar con las manos la col y en el que voy a mezclar los ingredientes, Un envase de cristal hermético, en el que voy a meter la col ya mezclada con el resto de ingredientes y en el que se va a producir la fermentación. El cierre hermético no lo voy a utilizar en la fermentación, lo voy a dejar abierto para introducir por la boca del envase otro elemento como e una botella llena de agua.
Una botella, como ya he dicho, llena de agua que empujará sobre la col por su propio peso y que hará que el líquido que suelte la col, aflore a la superficie.
Y por último con las hojas exteriores de la col, he sellado la col con sus ingredientes dejando una cámara de aire hasta la boca del envase de cristal. He cogido un par de hojas y con unas tijeras las he recortado para que me cubriera toda la superficie.
Os puedo asegurar que una vez que he realizado la mezcla y la he introducido en el bote de cristal, la he empujado con fuerza para que el líquido que suelta la col subiera a la superficie, como he considerado que después del esfuerzo el líquido que ha soltado ha sido  poco, he diluido una cucharadita de sal marina en un poco de agua y la he vertido sobre el sellado.
Al final he puesto debajo del conjunto, del envase de cristal + la botella llena de agua, un recogedor de plástico para que en el caso de que se produzca un vertido no llegue al suelo.


Esta mañana 16 de febrero, he destapado el bote donde se supone que las coles están fermentando y que ayer las puse y ¿que he descubierto? pues que el proceso de fermentación de las coles está en plena ebullición, he visto que se ha producido derrame del bote donde tengo las coles, lo que indica que todo va bien, le he dado un poco de presión al bote superior que hace de peso con objeto de que siga rezumando y lo he vuelto a tapar. Mañana volveré a mirar.
Algunas fotografías que ilustran el proceso.

 

Propiedades de la col

  • Ayuda a reducir los niveles de azúcar.
  • Es muy rica en vitamina C.
  • Es diurética y depurativa.
  • Indicada en afecciones pulmonares.
  • Depurativo intestinal.
  • Tiene propiedades reminaralizantes, antianémicas y reconstituyentes.
  • Previene la hipertensión.
  • Es antidiarreica.
  • Ayuda a quemar grasas.
  • Útil en el tratamiento del hipertiroidismo.
  • Propiedades anticancerígenas.
  • Propiedades antioxidantes.
  • Combate los parásitos intestinales.

Uso externo de la col

La col no solo nos puede ayudar si la comemos, aplicada en forma de emplasto es aconsejable para los siguientes problemas:
  • Afecciones de la piel: granos, ampollas, quemaduras.
  • Artritis y dolores en las piernas por mala circulación.
  • Enfriamiento muscular, gota, reuma o ciática.
  • Alivia el dolor de las inflamaciones de mama.

Composición de la col (por 100 g.)

  • Agua: 92,15 g.
  • Energía: 25 Kcal.
  • Grasa: 0,27 g.
  • Proteína: 1,44 g.
  • Hidratos de carbono: 5,43 g.
  • Fibra: 2,3 g.
  • Potasio: 246 mg.
  • Fósforo: 23 mg.
  • Hierro: 0,59 mg.
  • Sodio: 18 mg.
  • Magnesio: 15 mg.
  • Calcio: 47 mg.
  • Cobre: 0,023 mg.
  • Cinc: 0,40 mg.
    Además la col contiene las siguientes vitaminas
  • Vitamina C: 32,2 mg.
  • Vitamina A: 133 UI.
  • Vitamina B1: 0,050 mg.
  • Vitamina B2: 0,040 mg.
  • Vitamina B3: 0,300 mg.
  • Vitamina B6: 0,096 mg.
  • Vitamina E: 0,105 mg.
  • Ácido fólico. 43 mcg.

sábado, 16 de febrero de 2013

El PP intentó ocultar el salario de Bárcenas disfrazándolo de finiquito | Política | EL PAÍS




El PP intentó ocultar el salario de Bárcenas disfrazándolo de finiquito

El salario de 200.000 euros al año que el PP pagó en 2011 y en 2012 a Luis Bárcenas, el que fue responsable de las cuentas de la formación como gerente y tesorero casi dos décadas, correspondía en realidad a una relación laboral normal y no al abono fraccionado de un finiquito pactado. Esta última había sido hasta ahora la explicación que esgrimió la dirección del PP para justificar por qué seguía abonando dinero a un dirigente que había sido expulsado de su cargo en junio de 2009 y que estaba suspendido de militancia desde 2010.
El trato de favor del PP al extesorero, imputado por corrupción en 2009 por su implicación en el caso Gürtel y con una fortuna no declarada localizada en Suiza, ha obligado a la dirección nacional del partido a dar explicaciones contradictorias sobre las razones que llevaron a seguir pagándole un sueldo altísimo durante los dos últimos ejercicios.
Los populares se escudaron tras un comunicado que pretendía disfrazar un sueldo de finiquito asegurando que "ambas partes acordaron que la indemnización procedente se abonara en diferido mediante un pago mensual hasta diciembre de 2012, con el abono por parte de la empresa de las cotizaciones sociales durante el período de abono del citado finiquito". Esto es, el PP admitía que pagó al extesorero las cuotas de la Seguridad Social en una práctica que varios expertos laboralistas e incluso el Ministerio de Empleo califican de fraude de ley.
Diversas fuentes del PP consultadas por este periódico aseguraron ayer que el partido no había cometido ninguna ilegalidad en las retribuciones abonadas a Bárcenas. Con este mensaje pretendían desmentir que el abono de la Seguridad Social, solo permitido para los que realmente mantienen una relación laboral con la empresa, hubiera supuesto un fraude de ley. "No fue un fraude de ley porque no se trataba de un finiquito sino de una relación laboral normal que se terminó en diciembre de 2012". Este es el mensaje no oficial al que se apunta para describir esa relación, que suponía abonar la Seguridad Social a Bárcenas y aplicarle las retenciones de IRPF como a cualquier otro trabajador fijo del partido.
Y aunque ningún portavoz de la cúpula quiso responder a la pregunta de si se habían aplicado retenciones fiscales a Bárcenas durante esos dos años en los que supuestamente había cobrado de manera fraccionada su finiquito, desde el partido se acabó admitiendo esta circunstancia, como avanzó la cadena SER. Desde que hace un mes se conociera que el extesorero tuvo hasta 22 millones en Suiza, el caso Gürtel ha embestido de manera incontrolada a la dirección del partido y sigue acosando al presidente del Gobierno. Y mientras Mariano Rajoy, eterno defensor de Bárcenas, pidió a los suyos que no entren en "juegos y enredos" en lo que supone una admisión de que esta situación desgasta al PP desde dentro, el mantra oficial de los principales dirigentes sigue siendo el "ejercicio de transparencia" puesto en marcha por María Dolores de Cospedal con la doble auditoría, la publicación del resumen de las cuentas del partido pendientes de informe del Tribunal de Cuentas y la difusión de las declaraciones de renta de los últimos diez años del presidente.
Con todo, las explicaciones del partido han sido insuficientes, y así lo recocen también miembros de las filas populares. La dirección no ha querido enseñar los datos oficiales de su contabilidad que coinciden con una docena de apuntes manuscritos de Bárcenas publicados por EL PAÍS. Y, a pesar de las dudas sobre las condiciones de la indemnización del extesorero, el PP no ha hecho público ningún documento que lo certifique.
Precisamente esas condiciones, conocidas esta semana, llegaron a sorprender, y a indignar, a muchos dirigentes. Incluso algunos de los más altos miembros de la dirección aseguran que no estaban informados, mientras el hecho de que Bárcenas fuera supuestamente despedido con una letra pequeña tan favorable parece en cualquier caso una anomalía. El antiguo hombre de confianza de Rajoy, a quien el presidente ha evitado mencionar en público en las últimas semanas, se ha convertido en un problema cada vez mayor para los populares, que han carecido de una estrategia clara para intentar desactivar el escándalo desde el primer momento o, al menos, minimizar su impacto mostrando todas las cartas.
"Por desgracia, había un vínculo laboral largo" con el extesorero "y, visto el resultado, mejor no haberlo tenido", admitió el miércoles el portavoz del PP en el Congreso, Alfonso Alonso. Pero esas declaraciones formaban parte del argumentario inicial, que hacía hincapié en la extinción del contrato de trabajo. "Con la percepción de esta indemnización", aseguró el miércoles el PP, "se consideró saldado y finiquitado por toda clase de conceptos el contrato de trabajo que unía a ambas partes, no realizando el señor Bárcenas ningún trabajo desde aquel momento para el PP".
No obstante, horas después el propio Carlos Floriano, número tres de la formación, confirmaba con claridad meridiana en los pasillos del Congreso los pagos de la cotización. "Fíjese qué mayor ejercicio de no querer ocultar nada", señaló en referencia a la estrategia de la dirección del partido, "que seguir estando dado de alta en la Seguridad Social, y pagando". Al día siguiente Floriano defendió que esa fórmula de indemnización es "habitual" en muchas empresas y "para nada" suponía un fraude de ley. No puede ser fraude, según los expertos en materia, solo si incluye las retenciones en el IRPF. Aunque en ese caso el PP estaba pagando a Bárcenas una nómina en lugar de un finiquito. Algo que hasta esta semana había negado.

Torres echa otro pulso a Urdangarin a costa de la imagen de la monarquía | Política | EL PAÍS




Torres echa otro pulso a Urdangarin a costa de la imagen de la monarquía

El duque de Palma el día de su comparecencia como imputado. / ULY MARTÍN
El exsocio de Iñaki Urdangarin, Diego Torres, ha echado un nuevo pulso al duque a costa del prestigio de la Monarquía. El abogado de Torres remitió ayer al juez que investiga el caso Nóos nuevos correos electrónicos que obraban en su poder. Los documentos son significativos, no porque aporten nuevos datos sobre el papel de Urdangarin en la trama de desvío de fondos, sino porque son un aviso de que Torres posee información sensible que puede usar para mermar la credibilidad de la Casa del Rey.
Uno de los documentos contiene cinco correos electrónicos remitidos en dos días sucesivos (2 y 3 de noviembre de 2004) escritos por el apoderado y hombre de confianza de Urdangarin, Mario Sorribas; por un exempleado del instituto Nóos, Francisco Larrey, y por la princesa alemana Corinna Zu Sayn-Wittgenstein, amiga íntima del Rey.
Los correos revelan que, antes de entablar relación con don Juan Carlos, Corinna participó en la primera edición del Valencia Summit, uno de los dos macroeventos financiados con dinero público que están bajo sospecha. En un correo dirigido al extrabajador de Nóos, Corinna le da las gracias por la "fantástica organización" de la cita y por su ayuda durante el viaje. "Pasamos unos días fantásticos", cuenta la empresaria y organizadora de safaris, que acompañó al Monarca en la polémica cacería de Botsuana. El viaje obligó al Rey, en un gesto inédito, a pedir disculpas.
En la cadena de conversaciones, Larrey responde a la princesa en tono desenfadado: "¡Eres una mujer encantadora!". Le devuelve el agradecimiento por haber participado en la cumbre de 2004 y le conmina a asistir al año siguiente. Corinna contesta con idéntica afabilidad. "Muchas gracias por el mensaje. ¡Me has alegrado el día!". La princesa alemana remite sus correos desde una dirección de la empresa de fabricación de armas Boss Guns. El empleado parece entusiasmado con Corinna. Al día siguiente, escribe un breve correo a Mario Sorribas, que en Nóos ejercía como secretario del duque. "Mario, ¿crees que me podré casar con la señorita Corinna?".

"Evitaremos decir que eres el 'alma máter' del asunto", le dice el apoderado
Ese es el único nexo de la documentación enviada ayer entre la amiga del Rey y Sorribas, cuya situación procesal motiva el escrito del abogado de Torres al juzgado. En el texto, el letrado Manuel González Peeters reprocha la "sarta de majaderías" y la "epidemia de amnesia" que, a su juicio, sufren algunos de los implicados. El hombre de confianza del yerno del Rey había solicitado al juez que su caso se archivara, al considerar que era un mero "currante" en la organización. Aunque no se opone a que quede exonerado —sostiene que, como el resto de acusados, no ha cometido ningún delito— el abogado matiza que su papel en Nóos fue mucho más relevante. Así lo evidencia, en su opinión, otro correo electrónico entregado al juez José Castro.
El correo tiene fecha de 30 de noviembre de 2007. Sorribas, que fue apoderado del duque en Aizoon —la inmobiliaria compartida con su mujer, la infanta Cristina— propone al yerno del Rey disimular su participación en la Fundación Deporte, Cultura e Integración Social (FDCIS), la sucesora de Nóos. Sorribas le informa de que la página web de la Casa del Rey ha actualizado la información sobre él y detalla su vinculación a fundaciones y filantropía. Aprovechando esa circunstancia, Sorribas le plantea la opción de reescribir la historia con un objetivo: "No dejar muy en evidencia que tú eres el alma máter del asunto".
La oferta de Sorribas pasaba por "integrar noticias" sobre su vínculo con la fundación "de forma retroactiva". "Desde ahora podremos entregar un dossier de prensa a quien sea diciéndole que tú, como cualquiera de los demás deportistas que nos acompañan, llevas vinculado a nosotros unos cuantos meses y de una forma totalmente naturalizada", prosigue el correo. La idea del apoderado es reinventar el papel en la fundación de Urdangarin: "De esta manera dejas de aparecer como impulsor y nadie puede decir que 'esta es la fundación de Iñaki".

Correos electrónicos contra la Casa del Rey

De Mario Sorribas a Iñaki Urdangarin sobre ocultación de su papel en la fundación (30 de noviembre de 2007). "Dado que la información de la Casa es pública y también habla de la Fundación DCIS, ahora sí creo conveniente documentar en nuestras comunicaciones que tú formas parte de la Fundación. Además, convendría decir que hace tiempo que estás trabajando aquí (...) Por otra parte, para no dejar en evidencia que tú eres el 'alma mater' del asunto, preferiría tratarte como he tratado a los demás deportistas".
De Francisco Larrey (empleado de Nóos) a Corinna Zu Wittgensteim. Agradecimientos a la amiga del Rey (2 de noviembre de 2004). "Gracias por asistir al Valencia Summit 2004 y me gustaría verte el próximo año en el próximo Valencia Summit 2005. Si necesitas algo aquí en Barcelona o en Valencia y puedo ayudarte, dímelo".
De Urdangarin a su socio Diego Torres. Sobre supuestas gestiones del Rey a su favor (9 de agosto de 2007). "Diego, hemos conseguido que el Rey se viera con Pedro para presentarle el proyecto. La reunión fue muy bien y aparte de parecerle bien armado ha ofrecido toda su ayuda para encontrar ayuda financiera".
De Urdangarin a su socio Diego Torres. Sobre supuestas nuevas gestiones del Rey (1 de octubre de 2007). "No tengo noticias de Pedro más que tu correo de la semana pasada pero...Tengo un mensaje de parte del Rey y es que le ha comentado a [la infanta] Cristina para que me lo diga, que le llamará Camps a Pedro para comentarle el tema de la base del Prada y que en principio no habrá problema y que nos ayudarán a tenerla".
Estos dos últimos correos se los entregó Diego Torres al juez en abril de 2012; pretendía demostrar la implicación del Rey en los negocios de su yerno, Iñaki Urdangarin. Los dos primeros correos los remitió ayer al juzgado junto a un escrito de su abogado, para demostrar que Mario Sorribas era algo más que un simple empleado del Instituto Nóos y que una amiga del Rey estuvo en un acto de Nóos.
En 2006, el Rey había ordenado al duque que se apartara del instituto Nóos. Diversos implicados en la trama, sin embargo, han confirmado que Urdangarin siguió comandando el instituto tiempo después y que continuó haciendo negocios a través de la FDCIS. Según las investigaciones, Urdangarin y su exsocio desviaron buena parte del dinero público que habían recibido de los Gobiernos balear y valenciano, ambos en manos del PP: 2,3 millones por dos ediciones del Illes Balears Forum y 3,7 por tres ediciones del Valencia Summit.
La entrega de material sensible no es nueva en la estrategia de defensa planteada por Torres. En marzo de 2012, el exsocio ya remitió al juez cinco correos que pusieron en entredicho la imagen de la Casa del Rey. En uno de ellos, Urdangarin afirma que su suegro medió para que un proyecto relacionado con la Copa del América tuviese éxito (ver despiece). Aquella entrega forzó las negociaciones entre Torres, Urdangarin y la fiscalía para intentar alcanzar un pacto que evitara el juicio. Las conversaciones, sin embargo, fracasaron, lo que provocó una agria disputa entre Torres y Urdangarin a través de los tribunales: el socio cuestionó que su mujer esté imputada en la causa y, en cambio, no lo esté la infanta Cristina.
Esta nueva remesa se produce un día después de que el levantamiento del secreto de una parte del sumario judicial —la que alude a la evasión de capitales— haya revelado la existencia de unos depósitos de 900.000 euros en Luxemburgo a nombre de Torres y su esposa. La cuenta ya ha sido bloqueada por las autoridades de aquel país, lo que acrecienta la presión sobre Diego Torres.

miércoles, 13 de febrero de 2013

Leche de avena


Leche de avena

Leche de avena
Ahora que ya hemos entrado en la época más calurosa y nos apetecen helados, sorbetes y granizados, uno de los que teníamos pendiente de elaborar era el de avena, para ello hemos tenido que preparar nuestra leche de avena y claro, ahora que disponemos de la Thermomix hemos buscado una receta para hacer leche de avena con Thermomix. Así que hemos tomado la receta de Ana del blog A las 3 de la tarde, y es la siguiente.

Ingredientes

1 litro de agua, 30 gramos de copos de avena (aunque nosotros hemos puesto 50 gramos), 80 gramos de azúcar, 1 c/p de azúcar avainillado, 1 c/s de aceite de girasol, una pizca de sal.


Elaboración

Es tan sencillo como introducir todos los ingredientes en la Thermomix y programar 10 minutos, 90º C a velocidad 5.
Una vez transcurrido el tiempo, hay que colar la leche de avena para desechar la pulpa resultante. Lo ideal es utilizar un paño de algodón introducido en un colador o chino, unas gasas de algodón también sirven y es lo que nosotros utilizamos.
Cuela entonces la leche de avena y ya la tienes lista para dar el uso que desees, puedes tomarla caliente o fría, ahora seguro que apetece más fresquita, así que consérvala en una botella o jarra bien cerrada.
La leche de avena puede sustituir a otras bebidas lácteas, sus propiedades nutritivas son excelentes. Si no conoces la avena, te recomendamos leer La avena, un cereal muy completo y la cantidad de libros y estudios que circulan y que sólo pueden hablar bien de este alimento.
Además, sus aplicaciones son muchas, seguro que tienes alguna que compartir con nosotros, y si no, las iremos viendo para que te animes a introducir este preciado tesoro en tu dieta.
Leche de avena Leche de avena Leche de avena Leche de avena

LO QUE YO HAGO:
Nada de azúcar, muelo hojas de stevia secas y le añado una c/ p
Nada de Thermomix, primero las dejo en remojo con agua filtrada a menos de 40° y posteriormente le paso el minipimer.
Para filtrarlo, directamente al colador con malla fina.
No es que con la Thermomix no se pueda hacer, pero la leche de avena estás constantemente haciéndola, tendrías que estar entonces limpiando la máquina un día sí y otro también y no merece la pena perder tiempo.

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Un papado convulso-Sociedad-El Periódico


Un papado convulso


ROSSEND DOMÈNECH
ROMA

Quiso reformar la Iglesia desde sus cimientos, pero no ha podido o no lo ha conseguido. Por razones de edad y falta de energías, según ha admitido Benedicto XVI en el escueto y formal discurso de dimisión, pronunciado inesperadamente este lunes. Pero sobre todo por falta de fuerza política dentro del propio Vaticano.

Edición Impresa

La decisión, que muchos han definido como de coraje, refleja la magnitud de los cambios y reformas que deberían ser realizadas, pero evidencia también los obstáculos y verdaderas resistencias, principalmente internos, con los que ha topado Benedicto XVI para realizar su limpieza, en estos siete años, diez meses y nueve días de pontificado, permanentemente sometidos a convulsiones.
Durante el pontificado de su antecesor, Juan Pablo II, el entonces cardenal Joseph Ratzinger, a la sazón prefecto o ministro y guardián de la ortodoxia católica, tuvo que apechugar muchas veces con escándalos internos que la jerarquía eclesial, de la que él era miembro conspicuo, no solo no afrontaba, sino que encubría activamente. Pero una vez ungido como máxima autoridad de la Santa Sede, Ratzinger apostó por afrontar algunos asuntos candentes, para lo que hubo de hacer frente a fuertes resistencias internas y externas.
Estas son algunas de las principales crisis que han agitado el mandato de Benedicto XVI y han puesto a prueba la musculatura del Pontífice, que no siempre se alzó con el triunfo.

PEDERASTIA
El primer Papa que afronta los abusos
Los casos oficialmente denunciados de abusos sexuales de eclesiásticos católicos a menores de edad son unos 4.600. Abarcan desde los años sesenta del siglo pasado hasta hoy y se han producido en numerosos países, principalmente en Estados Unidos e Irlanda. Pero también en Alemania, Italia, España, Francia, Australia, Portugal y muchos otros.
En Estados Unidos media docena de diócesis han quebrado económicamente a causa de las elevadas indemnizaciones económicas que han debido pagar a las víctimas de abusos sexuales a manos de curas y media docena de obispos han cesado por haber tapado los casos.
Benedicto XVI es el primer Papa que ha afrontado el escándalo de la pederastia eclesial y ha impuesto una cierta transparencia al respecto. Ordenó colgar en el portal oficial del Vaticano documentos relacionados con el escándalo. En sus viajes por el mundo ha recibido a representantes de las víctimas de abusos. Y ha ordenado también a las conferencias episcopales la confección de una guía sobre la conducta a seguir en cada caso, principalmente con relación a las leyes civiles, que son distintas en cada estado. Además ha aprobado normas muy rígidas para los jóvenes que quieren ser sacerdotes.
Pese a todo ello, Ratzinger no ha podido evitar ser acusado también de encubrir el escándalo de la pederastia eclesial. Eso fue así antes de acceder a la máxima magistratura política, pero, una vez nombrado Papa, fue él quien decidió acabar con el encubrimiento oficial y abrir la caja de los truenos. Hasta el mismo decano de los cardenales, Angelo Sodano, le criticó por ello, sibilina pero públicamente, hace dos años.

IOR
Escándalos en las finanzas vaticanas
Para tratar de atajar los escándalos que periódicamente sacuden a las opacas finanzas del Vaticano, sobre las que penden incontables sospechas y denuncias de blanqueo de capitales, incluso de la Mafia, Benedicto XVI puso a Ettore Gotti Tedeschi al frente del Instituto para las Obras de Religión (IOR), el poderoso banco del Vaticano. Pero este exalto ejecutivo del Banco Santander acabó siendo destituido por el propio consejo de administración del ente, con el probable apoyo del Secretario de Estado, cardenal Tarsicio Bertone.
En el 2010, Ratzinger también trató de imponer al IOR la adhesión a los protocolos de transparencia financiera internacional contra el blanqueo de dinero. El IOR se adhirió al tratado, pero al cabo de un mes la Secretaría de Estado reformó la ley del Papa, atribuyéndose la última palabra sobre la transparencia del banco del Vaticano. Actualmente el IOR es considerado sólo parcialmente transparente. Ahí terminó el impulso renovador en el aparato financiero de la Santa Sede.

LEGIONARIOS DE CRISTO
Histórico enemigo
de Marcial Maciel
Los Legionarios de Cristo, el movimiento fundado por Marcial Maciel (70.000 miembros en 30 países), que disfrutó de la protección sin fisuras de Juan Pablo II, había adquirido un poder inexplicable dentro y fuera del Vaticano, amén de un inmenso patrimonio. Hasta que Benedicto XVI, que siempre había visto con recelo y prevención, cuando no franca enemistad a Maciel (1920-2008) y su ejército, nombró un comisario para intervenir y refundar la institución.
Paralelamente, salió a flote la escandalosa vida privada del fundador y de algunos de sus colaboradores más directos, con 40 casos de abusos sexuales, 20 de ellos en España, y otros 160 protagonizados por Maciel, que contaba con dos mujeres fijas y numerosos hijos, y viajaba con varios pasaportes. La reforma de los Legionarios está atascada.

'VATILEAKS'
El mayordomo infiel del Pontífice
Poco después de ser elegido, Joseph Ratzinger solicitó al cardenal Carlo Maria Viganò un informe sobre la corrupción en el Vaticano. La Secretaría de Estado no tardó en alejar a Viganò de Roma: lo envió como nuncio a Estados Unidos.
Algunos datos del informe fueron publicados en Italia y poco después salió a relucir que comprendían documentos personales del Papa, algunos reservados y otros secretos. Las investigaciones llevaron a descubrir que Paolo Gabriele, mayordomo personal de Benedicto XVI, copiaba y sacaba del Vaticano dicha documentación. Pero no toda, porque algunos documentos publicados procedían de otras fuentes. Sin embargo, el sumario y posterior proceso del mayordomo zanjaron el asunto como un caso de infidelidad del empleado. Según reconstrucciones realizadas en 2010, se habría creado dentro del Vaticano un partido favorable a la transparencia otro opuesto a la regeneración.


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martes, 12 de febrero de 2013

Kiko Argüello habla del apoyo del Papa al Camino Neocatecumenal: «Nos quiere muchísimo» - ReL


Kiko Argüello habla del apoyo del Papa al Camino Neocatecumenal: «Nos quiere muchísimo» - ReL

El español Kiko Argüello, Iniciador del camino Neocatecumenal, explica en un artículo publicado en La Razón la relación que ha tenido Benedicto XVI con este pujante carisma del que es responsable. Reproducimos a continuación el texto íntegro:

¡Cuánto nos ha querido!

«La noticia me ha dejado realmente impresionado y sólo puedo estar triste porque el Papa nos quiere muchísimo. ¡No puedo dejar de pensar cuánto nos ha querido! Recuerdo cómo fui a verle a Tubinga cuando era profesor en Alemania y cómo nos ayudó a abrir el Camino en Alemania. Escribió una carta maravillosa a dos párrocos amigos suyos de Múnich que aceptaron comenzar el Camino en sus parroquias. Años más tarde, nos pidió las catequesis del Camino para ser examinadas por la Iglesia y así darles un sello de autenticidad. Ha aprobado también los Estatutos del Camino y los pasos de todo el itinerario neocatecumenal. Ha enviado también a muchísimas familias en misión y a las primeras 15 comunidades en misión a las parroquias más necesitadas de Roma. Además, cuando tuvimos problemas con los obispos de Japón, él mismo me dijo: «Kiko, no tengas miedo, que yo mismo voy a ayudarte». Convocó a la Conferencia Episcopal japonesa para reunirse con ellos y con algunos cardenales, como el Prefecto de la Congregación para la Doctrina de la Fe, el del Pontificio Consejo para los Laicos y el Prefecto de la Congregación para el Culto Divino y la Disciplina de los Sacramentos.

»El Papa ha tomado una decisión muy humilde y valiente. Pienso que un signo de esperanza es que ayer —día que lo anunció— fue la Virgen de Lourdes, la Inmaculada Concepción, que se le apareció a Bernadette. Quizás la Santísima Virgen está preparando un nuevo Papa que pueda llevar adelante la evangelización de Asia. Creo que Asia y en concreto China y la India son, para toda la crisis económica mundial, muy importantes. En este continente hay millones de hombres que no conocen a Jesucristo y a los que, por tanto, hay que evangelizar. Por eso, en el Camino estamos preparando familias y sacerdotes para ponernos al servicio del nuevo Papa y para llevar adelante la Nueva Evangelización de la que también tanto ha hablado Benedicto XVI».


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Plantas Para Curar - Propiedades y usos de las plantas medicinales

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