KINCHI

Lo mismo que con el chucrut se fermentan coles, en el kinchi se fermentan todo tipo de vegetales.

Este concretamente, el de la foto, se compone de lombarda, pimiento rojo y remolacha, los tres elementos de color rojo.

El modo de operar es casi lo mismo que con el chucrut, se cortan en tiritas la col, el pimiento en tiras con el pela patatas y la remolacha se parte en tiras y otra parte en rodajas.

La diferencia con el chucrut (alemán), es que el kinchi (coreano) admite toda clase de vegetales.





  Hoy no lo he hecho manual, sino que he empleado un procesador como el de la foto:

Lleva dos cuchillas, una inferior que la he quitado para que no me lo desmenuce y otra superior que lo corta en tiras, rodajas, etc.
Después de esto ya sabéis, se añade sal, se estruja a mano y se añaden las especias. Las que yo he empleado han sido:
Panch Puran , las 5 especias bengalís. 

Comino.
Cúrcuma.
Clavo molido.
Cayena molida, un poco de gracia.
Chili en polvo.

A continuación se mezclan todos lo ingredientes, se estrujan con la manos y se introduce en un recipiente de cristal con boca ancha y se apisona con el puño hasta que aflore el líquido a la superficie, Luego se sellan los ingredientes con dos hojas de la col y se coloca sobre la misma la botella llena de agua para que cuando esté fermentando, el peso de la misma empuje y compacte la masa. Una vez hecho esto se ha de guardar en un sitio oscuro y abrigado, al poco tiempo, uno o dos días, empezará la fermentación. Cuanto más tiempo se deje mejor estará.

Se ha de revisar todos los días para ver como va el proceso y ya de camina se le da un empujoncico a la botella hacia abajo para que favorezca la fermentación.

stagduran
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