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Cómo utilizar el cardamomo

El cardamomo es una especia que ha sido considerada una de las más apreciadas y caras del mundo, situándose a continuación del azafrán y la vainilla, años atrás no era muy fácil de encontrar, pero actualmente se puede adquirir cardamomo en cualquier comercio que tenga un buen surtido de especias, hemos podido comprobar que el mundo de la coctelería también ha participado en ganarse un espacio en los comercios y en las barras de bebidas combinadas, su aroma y sabor da mucho juego.

Dentro de las variedades que hay de esta semilla fruto de una planta herbácea de la familia de jengibre, la más utilizada y accesible es la verde, podéis conocer más características de esta especia en el post Cardamomo. Ahora lo que queremos mostrar es cómo utilizar el cardamomo en la cocina, pues nos han llegado varias consultas sobre su uso.

Las dudas suelen centrarse en qué partes de la especia se utiliza, si se pone entera para aromatizar, si se puede moler con las vainas… El cardamomo entero suele emplearse para aromatizar alimentos líquidos o guisos, es muy habitual en la cocina india y asiática, aunque cuando nos familiarizamos con esta especia la podemos incorporar al gusto en nuestras recetas habituales, igual que haríamos con el romero, el tomillo…

En algunas elaboraciones se requiere el cardamomo molido, por ejemplo para hacer pan, bollos, bizcochos… aunque molida también se puede añadir a guisos. Y para que su aportación al plato sea favorable, como sucede con todas las especias, lo ideal es molerla instantes antes de incorporarla a la elaboración para que despliegue todo su aroma y sabor.

Dicho esto, ¿cómo utilizar las vainas de cardamomo?, pues si se incorporan enteras, conviene romperlas para que las semillas negras del interior actúen, pues son las que concentran todas las propiedades. También pueden desecharse las vainas y utilizar sólo los granos del interior, pero nosotros pensamos que no merece la pena, pues las vainas también aromatizan, probad de poner unas vainas en un tarro con un poco de azúcar bien cerrado, veréis qué fácil es obtener azúcar aromatizado con cardamomo.

Ahora bien, cuando se requiere el cardamomo molido, sí es preferible retirar las vainas, no es complicado, pero sí entretenido. En la primera foto podéis ver las semillitas que se albergan en las vainas verdes, éstas se muelen para obtener el cardamomo en polvo. Y la forma de hacerlo es de lo más sencillo, basta con utilizar el molinillo de café, se podría hacer en el suribachi, pero por su tamaño y dureza, es más fácil hacer uso del molinillo.

Puede darse el caso de que se muela una pequeña cantidad de cardamomo y las cuchillas no alcancen a triturarlo, en este caso, o se pone más cantidad o se añade otro ingrediente, por ejemplo, si se van a hacer unos bollos dulces, se puede moler el cardamomo junto con el azúcar y así quedará bien fino (el azúcar también, pero no es inconveniente).

Si os queda alguna duda sobre cómo usar el cardamomo, dejadnos vuestras preguntas en los comentarios, os responderemos a la mayor brevedad.

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Asier Sáez Cirión, el español que podría acabar con el sida - elConfidencial.com

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Asier Sáez-Cirión, el español que podría acabar con el sida

La semana pasada se publicó en la revista científica PLOS Pathonegens un estudio del Instituto Pasteur (Francia) de vital importancia para la curación del virus del sida: 14 adultos infectados con el VIH han logrado controlar la enfermedad tras la retirada del tratamiento de retrovirales. La publicación del estudio, cuyos resultados fueron adelantados en una conferencia en verano por su autor principal, el científico español Asier Saéz-Cirión, ha llegado justo después de que un equipo de médicos estadounidenses anunciara, de una manera muy similar a los adultos de la investigación francesa, que un bebé de Misisipi había logrado controlar la infección.

Aunque el estudio estadounidense ocupó las portadas de cientos de diarios (en cuestiones de comunicación nadie supera a los centros norteamericanos), la investigación llevada a cabo por Saéz-Cirión, que ha atendido a El Confidencial por teléfono desde su laboratorio en el centro de investigación francés, guarda muchísimas similitudes. "Son investigaciones que se basan en los mismos conceptos", explica el científico, oriundo de Bilbao, que aclara que tenemos que tener claro que en ningún caso podemos hablar de una curación del sida: "Los pacientes no están curados, no han eliminado el virus, sigue ahí. Siguen teniendo células infectadas, pero consiguen controlarlas de una forma supereficaz. Preferimos decir que están en un estado de remisión de la infección. No podemos excluir que a la larga puedan volver a tener una recaída, que el virus vuelva a aparecer y tengan que volver a ser tratados". 

La vacuna terapéutica, cada vez más cerca

Ambas investigaciones se basan en una premisa: si se realiza el tratamiento de retrovirales en cuanto aparece la infección hay un porcentaje de la población que logra controlar el VIH y puede vivir sin ningún tratamiento durante un tiempo muy prolongado. Uno de los pacientes de Sáez-Cirión lleva 10 años y medio sin tomar medicamentos.

Aunque el descubrimiento no asegura la curación de toda la población, deja el camino despejado para el desarrollo definitivo de una vacuna terapéutica"Los controladores de VIH son una población muy pequeña del total de gente infectada", explica el investigador, "pero que normalmente tienen un fondo genético favorable y se consideran un ejemplo de lo que podría ser una cura funcional". Hay ciertas personas, entre el 1 y el 3 % de la población, con una mutación genética que impide al virus entrar en las células que invade. Se exponen al VIH, pero no lo contraen. Las personas de las que habla Sáez-Cirión son aún más raras de encontrar. Son personas que están infectadas y, al mismo tiempo protegidas, menos del 0,06% de la población afectada por el sida. Lo que han logrado el investigador español y su equipo es que esa habilidad se desarrolle en un porcentaje mucho mayor de la población: se ha llegado a inducir ese estado en 14 de los 70 enfermos que participaron en el estudio, y durante un periodo muy largo de tiempo.

Por desgracia, este protocolo terapeútico no es la solución definitiva pues, tal como explica Sáez-Cirión, no puede curar a todo el mundo: "En los adultos hay un porcentaje que va a controlar, pero la mayor parte no va a conseguirlo, y en el caso del bebé sabemos también que hay otros recién nacidos que han sido tratados de la misma forma y no han sido capaces de controlar la infección una vez que ha interrumpido el tratamiento". Pero, aunque el descubrimiento no asegura la curación de toda la población, deja el camino despejado para el desarrollo definitivo de una vacuna terapéutica, aquella que se aplicaría a la gente que ya está infectada para ver si pueden controlar la infección. "Nuestro objetivo es llegar aquí", reconoce Saéz-Cirión. "Los pacientes recibirán una vacuna y, tras recibirla, podrán controlar la infección por ellos mismos".

La importancia de un tratamiento precoz

Hay otro aspecto importante del estudio de Sáez-Cirión, así como el que se está llevando a cabo con el bebé de Misisipi: la rapidez con la que se administran los retrovirales es crucial en la ecuación. El tratamiento con dichas sustancias del estudio del Instituto Pasteur era completamente estándar, pero se empezó a aplicar mucho antes de lo que suele ser habitual, entre un mes y diez semanas tras la aparición de la infección.

"Aunque la mayoría de la gente no vaya a controlar la infección cuando se pare el tratamiento", explica Saéz-Cirión, "el hecho de que haya un tratamiento precoz es beneficioso en términos generales porque sabemos que tiene un impacto muy claro en el establecimiento de los reservorios virales, donde el virus va a integrarse y va a esconderse en el organismo, y preserva también las reservas inmunitarias. Lo más importante es no incurrir en comportamientos de riesgo, pero si los ha habido es importante tratar de hacer el diagnóstico en las primeras semanas para estar seguro de que hay una infección y que esta sea seguida debidamente por un médico". 

El sida, una enfermedad olvidada

Pese a que este mes se ha hablado mucho de la posible curación del sida, la enfermedad, otrora bestia negra de la salud pública, parece haber caído en el olvido. Saéz-Cirión es muy claro al respecto: "Hay una banalización gravísima de la infección. La gente piensa que el VIH, gracias al tratamiento, se ha convertido casi en una enfermedad crónica, y hay una relajación en ciertos comportamientos y actitudes como la protección en las relaciones sexuales. Tenemos datos de disminuciones impresionantes del uso del preservativo en parejas de las que no se conoce el estado de infección que son aterradores. Estamos volviendo a una velocidad increíble a situaciones de hace muchos años cuando estamos llegando justamente a controlar en cierto aspecto la epidemia".

Los investigadores tienen que luchar, además, contra la oleada de recortes a la investigación que podrían afectar a todos los centros europeos. Los nuevos presupuestos europeos para investigación hasta 2020 podrían dejar fuera las menciones específicas a enfermedades como la malaria, la tuberculosis y el propio sida. Saéz-Cirión es consciente de esto, y asegura que la preocupación en su entorno es enorme: "Todo lo que se ha alcanzado con el esfuerzo y la buena voluntad de años de investigaciones se puede ir al traste muy rápidamente. Hacen falta mucho tiempo y mucho esfuerzo para hacer avances que son muy fáciles de perder. Hay que saber que la prioridad es la salud y ser conscientes de lo que pueden suponer recortes en el fondo común en la lucha contra malaria, tuberculosis y VIH; puede ser catastrófico".

En España nunca se habría podido hacer este estudio

Saéz-Cirión lleva 10 años trabajando en el Instituto Pasteur, codo con codo con su jefa, la premio Nobel de medicina Francoise Barré-Sinoussi. Sabe que tiene la suerte de investigar en uno de los centros más avanzados, y con más recursos, de su especialidad, pero echa de menos España, y lamenta que tantos científicos hayan tenido que abandonar el país. "En la situación actual no se podría haber hecho este estudio en España", reconoce Sáez-Cirión, no sin cierta rabia. "En España hay una red de investigación sobre el sida que últimamente tiene un potencial impresionante y se están haciendo las cosas muy bien, pero se necesita algo más. Se necesita capacidad para hacer la investigación, hacer las colaboraciones, llevar a cabo investigaciones que son costosas, pero que pueden tener resultados importantes". El investigador asegura que estaría encantado de colaborar con las instituciones españolas, pero nuestro país ya no es un partenaire sólido y, además, ha salido de muchas de las iniciativas de colaboración europeas, pues no está contribuyendo con las cuotas.

Ha habido grandes investigadores españoles que han regresado con grandes promesas y han vuelto decepcionados y defraudadosSaéz-Cirión no oculta que le gustaría volver a España, pero cree que, mientras las cosas no cambien, no hay nada que hacer: "Lo que queremos todos los que estamos fuera es volver, pero si se dan las condiciones adecuadas. Lo que está claro es que aquí he hecho avances importantes, he montado proyectos de investigación ambiciosos que han requerido un esfuerzo muy grande, y no voy a volver a España para tener que empezar todo de cero, teniendo además la incertidumbre de no saber lo que va a pasar".  

Las autoridades españolas, asegura el científico, han engañado ya a demasiados científicos: "Ha habido grandes investigadores que han regresado a España con grandes promesas, con mucha motivación y muchas ganas de hacer cosas y al cabo de los años se han vuelto al sitio del que venían totalmente decepcionados y defraudados". 

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Bankia recibe una avalancha de 13.000 demandas por el fraude de las preferentes - elConfidencial.com

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Bankia recibe una avalancha de 13.000 demandas por el fraude de las preferentes

Bankia tendrá que hacer un gran esfuerzo para atender la avalancha de reclamaciones de los ahorradores que compraron sus participaciones preferentes. La entidad ya ha recibido 13.000 quejas de inversores que exigen la devolución de su dinero por sentirse engañados, una cifra que previsiblemente aumentará de forma significativa debido a que estas demandas han sido formuladas antes de iniciarse el proceso oficial de arbitraje. 

Esa alternativa se pondrá en marcha esta semana, después de que el ministro de Economía, Luis de Guindos, señalara el pasado martes que la solución se aceleraría inmediatamente. Y será el momento en el que Bankia tendrá que hacer frente a las exigencias de sus depositantes, muchos de los cuales ya se han adelantado al inicio del arbitraje.

Según fuentes próximas a Bankia, la entidad ya acumula 13.000 reclamaciones, 3.000 de ellas recibidas este año, después de que De Guindos anunciase a finales de 2012 que se nombraría a un árbitro para dirimir los presuntos casos de abusos comerciales. Las otras 10.000 fueron formuladas en el último trimestre del pasado año, por lo que algunas fueron contestadas. 

Otras quedaron pendientes porque José Ignacio Goirigolzarri, presidente del grupo financiero, conocía ya la intención del Ministerio de Economía antes de hacerse pública, por lo que optó por esperar a la puesta en marcha del arbitraje. Fuentes próximas a Bankia reconocen que en las próximas semanas se espera una avalancha de solicitudes de devolución del dinero cuando se publicite el proceso.

Compensación adicional

Aquella operación, que ascendió a 1.155 millones de euros, consistió en el pago inmediato del 75% del nominal de la inversión en acciones y el desembolso del 25% en varios plazos hasta junio de 2013. Aquel canje supuso de facto pérdidas millonarias para los clientes, ya que los títulos se derrumbaron desde los 2,85 euros a los que cotizaba en marzo del pasado año a los actuales 0,27. Las minusvalías son latentes porque los inversores no podían vender las acciones recibidas por el 75% del importe inicial si querían percibir el 25% restante. En consecuencia, han perdido al menos el 90% de sus ahorros.

Ante tanto castigo, los afortunados cuyos casos sean merecedores de ser resarcidos recibirán una compensación adicional. La entidad financiera les dará un interés extra sobre la cantidad invertida, como si ese ahorro hubiese estado colocado en un depósito tradicional sin riesgo. Así, por ejemplo, a los que compraron preferentes de Caja Madrid en 2009 se les abonará su inversión inicial más un diferencial en función del tipo de interés medio de los depósitos tradicionales durante los últimos cuatro años.

Toda esta operativa, gestionada por KPMG, se pondrá en marcha una vez que Deloitte termine la auditoría del banco, condición previa para la inyección de capital a cargo de los fondos europeos (14.000 millones adicionales) y la recompra de las acciones que los preferentistas recibirán por el canje al que obliga la Comisión Europea.